Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Wednesday, March 12, 2014

红豆沙包 Red Bean Paste Rolls

上次剩下的豆沙拿来做着红豆包。不知道是怎么回事,这次做出来的包没发好,硬硬碎碎的,不知道是不是揉面时候揉断筋了……可我明明没揉多久呀?难道是国内外高筋粉低筋粉实在不同的缘故?下次还是做回我最爱的foodnetwork基础甜面团,但造型可以继续参考“爱和自由”。
摘改自《跟爱和自由一起做面包》之《红豆球》,做约8个。

食材:

  • 高筋粉 175 g
  • 低筋粉 75 g
  • 干酵母 1 tsp
  • 白糖 30 g(原食谱40 g)
  • 温水 125 g
  • 盐 3 g
  • 奶粉 10 g
  • 鸡蛋 1 颗
  • 黄油 30 g
  • 豆沙 200 g

做法:

  1. 白糖里取一小撮,溶解于温水
  2. 温水上撒酵母,静置约5分钟
  3. 混合高筋粉、低筋粉、盐、剩下的糖、奶粉
  4. 粉堆里加鸡蛋和酵母水,混合揉成一团
  5. 放在撒粉的操作台上,揉至能拉出厚膜
  6. 加黄油,揉至扩展阶段,揉圆
  7. 将面团放入抹油的盆里,盖保鲜膜进行基础发酵
  8. 完成后排气,分成8份(每份约60 g),滚圆后松弛15分钟
  9. 擀成圆形后包入豆沙馅(每份约25 g),包好
  10. 每份面团擀成椭圆形,沿纵轴划4道口,头尾不划破,但要划穿面团,露出豆沙馅
  11. 双手提起两头,拧成条,打单结,放入模具里
  12. 在温暖湿润处进行最后发酵
  13. 烤箱预热350°F,烤25分钟左右
  14. 取出后脱模放凉