茄汁排条 Ketchup Pork Loin Strips

虽然参考的食谱写的是“糖醋里脊”，但我们家那边的糖醋都是醋和酱油调的黑黑颜色，这种用番茄酱做的都叫茄汁的。偶尔炸一下肉，还是很高兴的，做完了这道菜，又在想哪天能做一下椒盐排条就更好了。
摘改自“下厨房”之《糖醋里脊》by apple爱自己，3-4人份。

食材：

• 猪排肉 1 块，约400 g
• 姜 1 段，碾成茸，挤汁
• 料酒 1 tbs
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 蛋清 1 颗
• 淀粉 适量
• 番茄酱 适量
• 清水 适量
• 白芝麻 适量

做法：

1. 猪肉切成条状，与姜汁、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清混合抓匀，腌制一会儿
2. 猪肉条裹上淀粉，入油锅炸熟
3. 取出后，再复炸一遍，捞出沥油
4. 另取一锅，放入番茄酱和清水，煮至浓稠后，倒入炸好的排条，裹匀酱汁
5. 出炉后撒上白芝麻即可

裹淀粉的时候需要很大的耐心……我想裹上面粉也不要紧，面皮更脆更明显，说不定还更好吃呢——是的是的被看出来了我就是那种吃面多过吃肉的家伙……