Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Friday, April 18, 2014

十字餐包 Hot Cross Buns

曾经做过一次,但当时刚入门,做出来东西好坏不是很清楚。现在有了些经验,比如面包什么的还是洋人食谱更适合我,因为北美中筋粉普遍偏硬;戚风蛋糕亚洲人的更好,成功率高成品轻盈湿润……
趁着复活节假期想再次做十字餐包,就又找了个洋人的食谱——成品松软,就算因为糖霜的关系冷藏放,第二天早上微波炉热一下也还是软软的香香的!
摘改自allrecipes之Hot Cross Buns,做约12个。

食材:

  • 温水 3/4 cup
  • 细砂糖 1/4 cup
  • 干酵母 1 tbs
  • 中筋粉 3 cups
  • 奶粉 1 tbs
  • 盐 少许
  • 肉桂粉 1 tsp
  • 黄油 43 g
  • 葡萄干 3/4 cup
  • 鸡蛋 2 颗,其中一颗蛋白蛋黄分离
  • 糖粉 1/3 cup(原食谱1/2 cup)
  • 香草精 1 tsp
  • 牛奶 2 tbs

做法:

  1. 温水里放一小撮细砂糖,撒上干酵母,静置10分钟
  2. 中筋粉、奶粉、盐、肉桂粉、和剩下的细砂糖混合
  3. 粉堆里加1颗鸡蛋和1颗蛋白,再加入酵母液,揉成光滑面团
  4. 揉入葡萄干,至接近扩展阶段,加黄油揉匀至扩展阶段
  5. 放入抹油的盆里盖保鲜膜进行基础发酵
  6. 完成后取出排气,将面团等分12份,团圆
  7. 烤箱预热375°F,烤盘里铺烘焙纸
  8. 面团入烤盘,进行最后发酵
  9. 完成后,取剩下的蛋黄和少许水制成蛋液,刷在面团表面
  10. 进烤箱烤20分钟左右,取出后马上移出烤盘,放在烤架上彻底放凉
  11. 混合糖粉、香草精、牛奶制成糖霜,在面包上划十字

我家里葡萄干没有了,就算没加,成品那恰到好处的肉桂风味也很诱人,而且特别松软可口,空口吃也好吃,夹花生酱或奶油奶酪甚至是鸡蛋芝士也很棒(是的我都试过了……)。