十字餐包 Hot Cross Buns

曾经做过一次，但当时刚入门，做出来东西好坏不是很清楚。现在有了些经验，比如面包什么的还是洋人食谱更适合我，因为北美中筋粉普遍偏硬；戚风蛋糕亚洲人的更好，成功率高成品轻盈湿润……
趁着复活节假期想再次做十字餐包，就又找了个洋人的食谱——成品松软，就算因为糖霜的关系冷藏放，第二天早上微波炉热一下也还是软软的香香的！
摘改自allrecipes之Hot Cross Buns，做约12个。

食材：

• 温水 3/4 cup
• 细砂糖 1/4 cup
• 干酵母 1 tbs
• 中筋粉 3 cups
• 奶粉 1 tbs
• 盐 少许
• 肉桂粉 1 tsp
• 黄油 43 g
• 葡萄干 3/4 cup
• 鸡蛋 2 颗，其中一颗蛋白蛋黄分离
• 糖粉 1/3 cup（原食谱1/2 cup）
• 香草精 1 tsp
• 牛奶 2 tbs

做法：

1. 温水里放一小撮细砂糖，撒上干酵母，静置10分钟
2. 中筋粉、奶粉、盐、肉桂粉、和剩下的细砂糖混合
3. 粉堆里加1颗鸡蛋和1颗蛋白，再加入酵母液，揉成光滑面团
4. 揉入葡萄干，至接近扩展阶段，加黄油揉匀至扩展阶段
5. 放入抹油的盆里盖保鲜膜进行基础发酵
6. 完成后取出排气，将面团等分12份，团圆
7. 烤箱预热375°F，烤盘里铺烘焙纸
8. 面团入烤盘，进行最后发酵
9. 完成后，取剩下的蛋黄和少许水制成蛋液，刷在面团表面
10. 进烤箱烤20分钟左右，取出后马上移出烤盘，放在烤架上彻底放凉
11. 混合糖粉、香草精、牛奶制成糖霜，在面包上划十字

我家里葡萄干没有了，就算没加，成品那恰到好处的肉桂风味也很诱人，而且特别松软可口，空口吃也好吃，夹花生酱或奶油奶酪甚至是鸡蛋芝士也很棒（是的我都试过了……）。