Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Saturday, April 12, 2014

新疆大盘鸡 Xinjiang Braised Chicken in Big Dishes

这不是一份地道的新疆大盘鸡,因为一,我没有住在新疆,也没去新疆吃过;二,我家没青椒没洋葱只有土豆和鸡……但是,底下的手擀面真是我自己做的,好不开心,手擀面真劲道!
摘改自“下厨房”之《新疆沙湾大盘鸡》by璐稔,3-4人份。

食材:
【大盘鸡】

  • 鸡腿 5 根,剁块
  • 白糖 适量
  • 姜末 1 tbs
  • 干辣椒 1 把
  • 花椒 1 tsp
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 白胡椒粉 少许
  • 盐 适量
  • 土豆 2 颗,切块
  • 葱段 适量
  • 蒜末 1 tbs

【手擀面】

  • 中筋粉 250 g
  • 清水 130 g
  • 盐 少许


做法:

  1. 先做手擀面,将清水化盐,倒入中筋粉里,一边倒一边用筷子搅成絮状
  2. 接着移到操作台上,揉成光滑面团,饧15-20分钟
  3. 将面团擀成薄薄的面片,用刀切成均匀的面条
  4. 撒上手粉抖开即可,可以放置一边待用,等鸡开始焖的时候再煮
  5. 做大盘鸡,热锅下油,放入白糖炒糖色,再加鸡块翻炒均匀
  6. 倒入姜末、干辣椒、花椒,翻炒香
  7. 加生抽、老抽、白胡椒粉、盐调味,加适量水和土豆,焖煮鸡肉及土豆至熟透
  8. 焖煮的时候可以煮手擀面,煮好的面用少许油拌开,放在盘底
  9. 鸡肉熟透后开盖开大火收汁,收汁粘稠时候倒入蒜末翻炒,熄火,浇在面上,开吃

手擀面还是擀宽一点,蘸着酱汁特别入味。可惜没有青椒洋葱,不然肯定好吃极了。有青椒洋葱的一定要放,我就拿了些西芹充数……