摘改自“下厨房”之《新疆沙湾大盘鸡》by璐稔，3-4人份。
食材：
【大盘鸡】
- 鸡腿 5 根，剁块
- 白糖 适量
- 姜末 1 tbs
- 干辣椒 1 把
- 花椒 1 tsp
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 土豆 2 颗，切块
- 葱段 适量
- 蒜末 1 tbs
【手擀面】
- 中筋粉 250 g
- 清水 130 g
- 盐 少许
做法：
- 先做手擀面，将清水化盐，倒入中筋粉里，一边倒一边用筷子搅成絮状
- 接着移到操作台上，揉成光滑面团，饧15-20分钟
- 将面团擀成薄薄的面片，用刀切成均匀的面条
- 撒上手粉抖开即可，可以放置一边待用，等鸡开始焖的时候再煮
- 做大盘鸡，热锅下油，放入白糖炒糖色，再加鸡块翻炒均匀
- 倒入姜末、干辣椒、花椒，翻炒香
- 加生抽、老抽、白胡椒粉、盐调味，加适量水和土豆，焖煮鸡肉及土豆至熟透
- 焖煮的时候可以煮手擀面，煮好的面用少许油拌开，放在盘底
- 鸡肉熟透后开盖开大火收汁，收汁粘稠时候倒入蒜末翻炒，熄火，浇在面上，开吃
手擀面还是擀宽一点，蘸着酱汁特别入味。可惜没有青椒洋葱，不然肯定好吃极了。有青椒洋葱的一定要放，我就拿了些西芹充数……
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