Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Tuesday, April 15, 2014

混搭咖啡蛋糕 Mix & Match Coffee Cake

说是咖啡蛋糕,其实是配咖啡的蛋糕,但我加了可可粉所以也能和咖啡沾点儿边……这个食谱的好处在于,基于相同的蛋糕体配方,顶部酥粒和中层夹心有好几种排列组合可以搭配,看吧这是甜品跨界时尚的混搭风在劲吹~
摘改自foodnetwork之Mix-and-Match Coffee Cake,用一个8-inch的方形烤盘。

食材:
【顶部酥粒】

  • 中筋粉 3/4 cup
  • 红糖 1/3 cup(原食谱2/3 cup)
  • 肉桂粉 1 tsp
  • 盐 少许
  • 黄油 71 g,室温软化

【酥粒混搭】(以下选1~2种)

  • 任意坚果碎 1/2 cup
  • 玉米片cornflakes 1/2 cup
  • 巧克力碎 3 tbs
  • 柠檬屑或橙屑 1 tsp
  • 燕麦 1/2 cup
  • 可可粉 2 tbs

【蛋糕体】

  • 中筋粉 2 cups
  • 泡打粉 1 tsp
  • 苏打粉 1/2 tsp
  • 盐 1/4 tsp(原食谱1/2 tsp)
  • 黄油 113 g,室温软化
  • 细砂糖 1/2 cup(原食谱1 cup)
  • 鸡蛋 2 颗
  • 香草精 1 tsp
  • 酸奶油sour cream 1 cup(我用的是酪乳,也可以用酸奶替代)

【中层夹心】(以下选1种)

  • 任意果酱 2/3 cup
  • 榛巧酱 2/3 cup
  • 牛奶焦糖酱dulce de leche 2/3 cup
  • 苹果黄油 2/3 cup
  • 巧克力豆 1 cup
  • 任意新鲜莓果 1 1/2 cups(如用冷冻的则是1 cup)

做法:

  1. 将【顶部酥粒】里所有食材用手搓合成面包糠状,再往里面加入所选的【酥粒混搭】
  2. 做【蛋糕体】,中筋粉、泡打粉、苏打粉、盐混合待用
  3. 黄油里加糖高速打发,约3分钟
  4. 一点点往里加入鸡蛋,每次都打匀,再打入香草精
  5. 换成低速,以1/3 粉堆-1/2 液体-1/3 粉堆-1/2 液体-1/3 粉堆的顺序加,打匀,面糊可能会比较厚
  6. 烤箱预热350°F,烤盘里铺锡纸
  7. 将一半的面糊倒入烤盘,然后放所选的【中层夹心】,再将剩下的面糊盖上,最后平铺酥粒
  8. 烤1小时左右,至蛋糕熟透,顶部酥粒金黄
  9. 取出后在烤盘里凉20分钟,再放到烤架上彻底放凉,即食或冷藏保存,冷藏后食用前可用微波炉微热

我这次选的【酥粒混搭】是燕麦和可可粉,【中层夹心】用了大概2/3 cup的巧克力豆(1 cup实在老多的密密麻麻),味道很好很好……如果黄油打发到位、且粉堆和液体依次交替打入的话,蛋糕体是很香很润的,一点不显油腻。总之是一款百搭美味食谱,会再做。