Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Thursday, December 20, 2012

香草蘑菇烤整鸡 Roast Chicken with Herbed Mushrooms

虽说今年圣诞我没有机会做正儿八经的圣诞餐,但提前庆祝一下也是可以的,再说就我们两个人,没有必要吃火鸡,买只普通鸡烤一烤,就也有节日气氛了。这次试了不同的食谱,居然非常成功,烤出了熟透又多汁的整鸡(之前两次尝试都太生),太让我高兴了。
摘改自foodnetwork之Roast Chicken with Herbed Mushrooms。

食材(4-6人份):
  • 1 只 鸡,约3 lb,室温
  • 适量 盐和黑胡椒
  • 1/2 只 洋葱,对切分二
  • 1/2 只 柠檬,切成4小瓣
  • 1/2 个 蒜,约6瓣,碾成泥
  • 1 tbs 干百里香thyme
  • 1 1/2 tbs 油,再需一些用于抹鸡
  • 3 lb 左右的蘑菇,洗净

做法:
  1. 鸡用厨房纸拍干,鸡肚子里用盐和黑胡椒调味
  2. 将洋葱、柠檬、蒜泥、1/2 tbs的百里香混合,用盐、黑胡椒、1/2 tbs的油调味后,填入鸡肚子里
  3. 将鸡胸肉朝上、鸡翅膀压入鸡身下方,鸡腿在鸡屁股处交叉下压,用绳扎好固定
  4. 烤箱预热400度F,烤盘底下铺锡纸,锡纸上放烤架,烤架上放鸡、鸡胸肉朝上
  5. 用盐和黑胡椒、剩下的1 tbs 油抹鸡身,鸡胸肉上覆盖锡纸,放入烤箱,先烤45分钟
  6. 45分钟后,取出烤盘,将蘑菇摆上,撒盐和黑胡椒,鸡胸肉上的锡纸取下,转而覆盖在鸡腿上,放回烤箱,继续烤45分钟
  7. 总计1.5小时后,取出烤盘,锡纸覆盖整鸡,静置至少10分钟后
  8. 将鸡移入盘中,堆上一圈烤蘑菇,再把烤盘里的汁淋在鸡身上和蘑菇上,切件开动

TIPS:
  • 原食谱还用培根肉覆盖在鸡胸肉上,我嫌这样的方法太油,没有采纳(因为鸡本身也会出油),用了第一次烤鸡时候学来的方法,就是用锡纸覆盖鸡胸肉,后半程再移开放到鸡腿上。这样一来鸡胸肉不易被烤干,也不会太油腻。如果希望效果还要更好,可以在静置鸡的时候,鸡胸肉朝下放在烤架上,这样汁水都会往鸡胸肉的方向跑,不怕会吃到干干的鸡胸肉啦。
  • 图片背景的沙拉是用菠菜、核桃、蔓越梅干、哈密瓜混合,然后用同等比例的油、白醋,加上少许盐、黑胡椒、百里香、牛至调成的沙拉汁淋上拌匀,做成的沙拉。我现在常做的沙拉,除了蔬菜,还一定要加一种坚果和一种果干,这样的口感层次丰富,配上简单的调味汁,好吃得很。