Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Friday, December 14, 2012

芋头奶油蛋糕 Taro Gateau

记得刚出国后第一次吃火锅,新奇地发现居然有芋头煮,吃了以后就爱上了芋头的味道……芋头有自己的奶香味,想着除了吃火锅,做甜品肯定也很棒。上个礼拜吃火锅抱了个大芋头回家,大多数都做了芋泥,然后分袋冷冻,留着以后用。
这蛋糕也是我自己随便发挥的,拼拼凑凑,就出来了——反正用打发性鲜奶打的奶油,怎么都吃不厌啊……芋泥的食谱是根据网上的做法改的,改动较大——因为我不喜欢很甜或很油的馅,因此减少了许多油和糖的量。油和糖除了调口味,还有防止过快腐坏的作用,但如果把馅料冻起来,也不太怕。蛋糕体的做法则参考了Baking, A Collection of over 100 Essential Recipes这本书的Sponge Cake食谱,有改动。

食材(做一个9-inch的蛋糕):
【芋泥】
  • 1000 g 去皮的芋头,切小块
  • 30 g 无盐黄油
  • 2 tbs 糖
  • 2 tbs 左右的打发性鲜奶油whipping cream
  • 适量 牛奶
【蛋糕】
  • 175 g 黄油,室温
  • 1/2 cup 白砂糖(原食谱3/4 cup)
  • 3 个 鸡蛋
  • 1 1/4 cups 中筋粉
  • 1 1/4 tsp 泡打粉
  • 1/4 tsp 盐
  • 1 cup 打发性鲜奶油

做法:
【芋泥】
  1. 芋头丁入蒸锅,大火蒸至能用筷子轻松戳开芋头
  2. 熟了的芋头丁里加黄油、糖和鲜奶油,压成泥,再用牛奶根据各人口味调整稠度
  3. 取出1 1/3 cup的芋泥待用,剩下的装小袋放入冰箱冷冻格保存
【蛋糕】
  1. 黄油渐渐加白砂糖打发至蓬松
  2. 一次加一个鸡蛋,每次加都打至完全吸收
  3. 中筋粉、泡打粉、盐过筛,和黄油混合物拌匀
  4. 取约1/2 cup的芋泥,拌入蛋糕糊
  5. 烤箱预热350度F,9-inch烤盘抹油,底部铺吸油纸
  6. 蛋糕糊入模,烤25-30分钟,至表面金黄,牙签插入无面糊带出,取出蛋糕待凉
  7. 此时准备鲜奶油,将1 cup的鲜奶打发后,加入1/3 cup的芋泥打匀,芋泥奶油完成
  8. 蛋糕凉后取出,横切为二,中间抹上剩下的1/2 cup的芋泥、少许芋泥奶油后,再在外围和蛋糕顶部抹上剩余的芋泥奶油,即食或冷藏

这蛋糕的原食谱是做2个8-inch的蛋糕再拼接而成,中间夹果酱,就是基础海绵蛋糕。我为了用上芋泥和鲜奶,就此胡乱改了一番。不过这蛋糕体算是海绵蛋糕里相对比较扎实的口感,其实还不错,以后可以经常用(不费蛋的我都爱啊!)。