Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Wednesday, September 18, 2013

豆渣吐司#2 Soya-paste Bread Loaf #2

上次做过一次豆渣吐司,但是觉得配方不是很好,面团过干。这次参考了另外一个配方,但把所有的豆渣全都放了进去,再适当加水做成的;家里没了高筋粉,用中筋粉代替,没有吐司应有的拉丝效果;立式搅拌机坏了,全程手工操作,面团偏干,累得半死——但是,味道非常香浓,烤一烤更好吃。

食材:

  • 高筋粉 315 g
  • 豆渣 180 g
  • 温水 40-50 g(根据面团情况进行调整)
  • 糖 36 g
  • 盐 1/2 tsp
  • 干酵母 1 tsp
  • 黄油 20 g,室温


做法:

  1. 将高筋粉、豆渣、水、糖、盐、干酵母全部混合后,揉成团
  2. 在操作台上揉面,至扩展阶段
  3. 加入黄油后,揉至完全阶段
  4. 盆里抹油,将面团团圆后放入,盖上保鲜膜进行一次发酵,至手指沾粉戳洞不回缩不塌陷
  5. 取出排气,等分成3份,盖保鲜膜静置10分钟
  6. 撒散粉,擀成长椭圆后卷起,再放10分钟
  7. 再擀成长椭圆,再卷起,依次放入吐司盒里进行二次发酵,至8-9分满
  8. 烤箱预热355°F,烤35-40分钟,至吐司顶金黄


这次的豆渣吐司2号算是满意,不过还是继续寻找更好的豆渣吐司食谱!