Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Wednesday, August 24, 2016

紫薯花环包 Purple Sweet Potato Bread

这篇食谱以前做过,但不是紫薯馅儿的,样子也不好看。这次整形虽有进步,但进步空间还是不小。爱和自由做的包,五朵花瓣清清楚楚,我的只有三朵花瓣……
食谱参考跟爱和自由一起做面包》之《紫薯花环包》,约8个。

食材:

  • 中筋粉 250 g
  • 干酵母 1 tsp
  • 盐 1/8 tsp(原食谱约1/4 tsp)
  • 糖 20 g(原食谱40 g)
  • 鸡蛋 1 颗
  • 水 120 g
  • 黄油 25 g
  • 紫薯馅 适量(我就是紫薯煮熟碾成泥,加一点黄油翻炒至黏稠,糖也没加)
  • 香酥粒 适量(软化黄油30 g混入15 g糖,再用手搓入70 g面粉成酥粒)

做法:

  1. 将除黄油、紫薯馅之外的所有食材放入面包机进行揉面,中间放黄油,揉至扩展阶段,进行基础发酵
  2. 取出排气滚圆,松弛15分钟
  3. 面团擀成长方形,表面约2/3处抹上紫薯馅,未抹馅料的部分内折,然后将重叠部分再内折
  4. 放入冰箱冷冻30分钟,取出后顺着折的方向擀开,顺势切分成8份
  5. 每份搓长,辫成五环形(爱和自由老师的书里有详细图解),放烤盘上进行最后发酵
  6. 表面刷蛋液(我没刷),撒香酥粒,烤箱预热350°,烤15分钟左右
我没有用汤种发而是直接法做的面包。对我来说区别不大,因为不是第二天吃的都会冻起来……