Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Friday, July 27, 2012

白土司 White Toast

犹记得去年第一次做面包,出来的成果虽还算好看,但真不好吃,硬邦邦的,面团感觉都没发起来。时隔一年再战,换了个基本款尝试,发酵的时候一度没信心,但烤的时候满屋麦香,早上切开绵软又扎实,口感也很好,心里可高兴坏了。想我揉面时,心里暗骂再也不手工揉面了,可成品出来了,又忘了那枯燥的体力活儿,心想,吃得健康还锻炼身体,这下不怕吃胖了!
摘改自《狐狸们的家中烘焙》一书中的“主食面包”。

食材(1个正常大小土司):
  • 350 g 高筋粉
  • 5 g 干酵母
  • 10 g 白糖
  • 7 g 精盐
  • 10 g 黄油,室温
  • 140 g 清水
  • 100 g 牛奶
做法:
  1. 牛奶和酵母混合,静置5分钟
  2. 高筋粉、白糖、盐混合均匀
  3. 将酵母液倒入粉堆中,加入清水,用勺子搅拌成一粘粘的面团
  4. 接下来就是揉面过程了,大力坚持不懈地揉到,抻面抻到稍薄时就裂开许多洞,这时可以加入黄油
  5. 再揉揉揉,揉到完全阶段,即抻面抻开,手指戳一个洞,洞口呈规则圆形
  6. 将面团团成一个圆型,放入碗中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵(我当时室温约23度,一共用了快3小时)
  7. 发成约2倍大后,手指沾面粉轻戳面团,小洞形成后周围也不塌陷,说明发酵好了
  8. 挤出面团中的空气,分成两等份,盖上保鲜膜进行20分钟的中间发酵
  9. 用擀面杖将面团擀成长约为20cm的椭方形,,两条长边向内折,再把对折后的边缘捏起,面团条揉成长圆条
  10. 两个面团交叉绕起,放入面包烤盘内
  11. 面包入烤箱,下面放一盆热水,关上烤箱门进行第二次发酵
  12. 发至面包与烤盘齐高后,预热烤箱至230度C,烤5分钟;再调低到180度C,烤30分钟,就好了

我的面包配方比例按照书里来的,但实际操作过程(特别是揉面和发酵)参考君之的《手工面包第一步》一文。因为书里的总觉得描述很模糊。幸好比例这次算对(之前几次蛋糕的一塌糊涂),成果很不错。
因为是纯手工面包,没有添加剂,所以室温保存大概只有2天左右。但若是放入冷冻格,就可以更久些啦,要吃时取出室温下放片刻就好了——当然,放入冷冻格前要记得先切片,这样化面包就不用太久啦。