卤味鸡腿 Braised Chicken Thighs

兔牙哥爱极鸡肉，几乎怎样做他都喜欢。这次从Upper Canada Village回来，问他想吃什么当晚饭，他说鸡肉，用卤汁炖着吃的。这可不难，用点儿小方法就可以做得很香：关键词就是“老卤”啦！

食材（2-4人份）：

• 4 块鸡上腿肉
• 适量海盐和现磨黑胡椒
• 2 颗蒜头，切粒
• 4 片姜，切丝
• 1 tbs 油
• 1/3 cup 老卤
• 1 tbs 新鲜葱碎

做法：

1. 鸡肉无皮面划刀，撒上海盐黑胡椒后，静置几分钟
2. 热锅下油，蒜头姜丝中大火略煸后，将鸡腿肉带皮的那面朝下，煎3分钟
3. 翻过鸡肉后，放入老卤，待化开后，转中火，盖上锅盖炖10分钟左右
4. 再翻面，继续炖10分钟
5. 开盖翻面，中大火收汁，起盘
6. 撒上新鲜葱碎即可

老卤就是以前烧肉剩下的卤汁，用八角、桂皮、花椒、香叶、生抽、老抽、适量糖调出的。其实大家都会加，只需在吃干净肉后，把卤汁放冰箱里至凝结，再放入冷冻柜保存，下次再做肉的时候放进菜里烹饪就可以了。据说反复如此后，老卤味越来越香的……我这次用来烧鸡的老卤，就烧过牛肉猪肉……哈哈，我可是一点不管，大杂味也无所谓。