Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Wednesday, July 25, 2012

牛肉包子/芝麻核桃包子 Beef Baozi / Walnut and Black Sesame Baozi

昨天我这个南方人第一次做包子,因为兔牙哥这个更南方的人想吃包子。第一次包,包褶子马马虎虎也就算了,关键是皮擀得太薄,一口咬下去吓一跳,脑袋那么厚肚子这么薄的……不过自己包的还是有感情,馅子不够也不要紧,找了点妈妈带来的芝麻核桃粉包进去,早餐各吃一种~
摘改自Christine的《菜肉包》。

食材(约6个包子,我包了10个,其中4个是芝麻核桃馅儿的):
【馅子】
  • 200 g 牛肉糜
  • 1 tbs 生抽
  • 3 tbs 水
  • 1/2 tsp 姜末
  • 1/2 tsp 盐
  • 1/2 tsp 糖
  • 少许胡椒粉
【包子皮】
  • 200 g 中筋粉
  • 2 tsp 糖
  • 1 tsp 油
  • 1/2 tsp 酵母粉
  • 2/3 cup 水
  • 少许盐

做法:
  1. 包子馅的所有材料混合均匀,腌15-20分钟
  2. 1/3cup的水,放入1/2tsp糖,还有酵母,混合静置5-10分钟
  3. 面粉、盐、1 1/2tsp糖、1/3cup水、油,加入酵母水中,揉成光滑面团
  4. 入盆,盖上保鲜膜,饧15-20分钟
  5. 取出面团,分成10等份,每份滚圆,擀成圆饼形状,中间较厚,边缘较薄
  6. 包入馅,冷水入屉,第二次发酵15-20分钟
  7. 大火煮沸水,后改中火蒸12分钟,关火闷15分钟即可

自己包的包子面粉,因为没有增白,所以呈淡黄色,不像外面卖的白胖胖。Christine用1/3cup的牛奶代替水,起稍许增白的效果。不过我觉得白包子黄包子都无所谓,所以就没用牛奶。
不是很会包褶子的,可以移步看这里:《包子怎么包》。