Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Tuesday, July 10, 2012

柠檬奶油卷 Lemon Roulade

在Foodnetwork上,Bake with Anna Olson是我新近很喜欢看的节目,Anna很有条理,也很有技巧,一个20分钟的节目里,针对某一主题循序渐进, 演示步骤清晰,成品漂亮。这款柠檬奶油卷就是她做的一个jelly roll cake主题里,中阶难度的蛋糕卷。
摘改自Foodnetwork的Tart Lemon Roulade

食材:
【蛋糕体】
  • 2 个全蛋
  • 1 个蛋黄
  • 1/6 cup(原食谱1/4cup)+ 3 tbs(原食谱5tbs) 糖
  • 1 tsp 柠檬屑
  • 2 个蛋白,室温
  • 1/8 tsp 盐
  • 2/3 cup 低筋粉
【奶油】
  • 1 cup 打发性鲜奶油
  • 1 tsp 柠檬屑
做法:
  1. 烤箱预热375度F,10×15寸烤盘底部放烘焙纸,烤盘周边及纸上抹油撒粉
  2. 2个全蛋、1个蛋黄、1/6 cup 白糖、柠檬屑混合,隔水加热至比体温稍高
  3. 用打蛋器打蛋黄液至体积两倍大,待用
  4. 蛋白加盐,打至粗泡,持续打蛋,逐渐加入3 tbs 糖,至打蛋器轻提起倒置后,蛋白尖儿稍稍弯曲(medium peak)
  5. 面粉过滤,拌入蛋黄混合液,然后分两次拌入蛋白,拌匀
  6. 面糊倒入烤盘,铺平面糊,放入烤箱烤8-10分钟,至轻按蛋糕表面会回弹
  7. 趁热在蛋糕上再放一层烘焙纸,烤盘倒置取出蛋糕,撕去第一张纸,由边长较短的两头向内卷起,固定室温冷却
  8. 奶油和柠檬屑混合,打蛋器打发后,放入冰箱冷藏
  9. 蛋糕形状基本稳定后卷开,抹上奶油,再卷起,切件,即可

原来Anna的食谱和做法要更复杂些,但因为我一时买不到马斯卡朋芝士,只得作罢……不过这样简单的蛋糕卷已经是很好吃的了,绝对值得尝试。