Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Wednesday, July 18, 2012

红薯奶油奶酪玛芬 Sweet Potato-Cream Cheese Muffins

家里剩的红薯在这个闷热的夏天都发芽了,不过好在红薯发芽还是能吃。我把发芽的那部分切了一小块下来放在水里,不知能不能长出大叶子来。剩下的煮了打成泥用来做好久就想试的玛芬,这是我做过的玛芬里最好吃的了。
摘改自德州农夫的《甜薯奶油奶酪玛芬》。

食材(12个):
【奶油奶酪馅】
  • 147 g 奶油奶酪,室温软化
  • 2/3 个鸡蛋
  • 2/3 tsp 香草精
  • 13 g 红糖(原食谱27g)
【表面酥粒】
  • 23 g 中筋粉
  • 20 g 红糖
  • 1/2 tsp 肉桂粉
  • 30 g 黄油,冷冻切丁
  • 13 g 芝麻核桃碎(原食谱只有核桃)
【玛芬】
  • 207 g 中筋粉
  • 133 g 红糖(原食谱267g)
  • 1 1/3 tsp 泡打粉
  • 1 1/3 tsp 肉桂粉
  • 1/3 tsp 盐
  • 1 1/3 个鸡蛋
  • 217 g 红薯泥
  • 50 g 油
  • 1 1/3 tsp 香草精
做法:
  1. 奶油奶酪用电动打蛋器搅打顺滑,加入鸡蛋、香草精、糖搅匀
  2. 表面酥粒的所有材料用食物搅拌机混合,呈面包糠状
  3. 玛芬用的面粉、糖、泡打粉、肉桂粉、盐混合
  4. 鸡蛋、红薯泥、油、香草精拌匀,倒入粉堆,拌至刚好拌匀
  5. 1/2面糊+奶油奶酪馅+1/2面糊+酥粒,每个放至8分满
  6. 烤箱预热190度C,烤20分钟左右,牙签插入后拉出,不带出面糊就算好了

我发现表面酥粒还是需要用食物料理机做,否则像我这样用手抓,就都黏一起了。不过就算如此,这款玛芬绝对是我目前做过的玛芬里最好吃的。我还在两个凉好的玛芬上,放上了剩下的一些打发奶油,兔牙哥尝了以后,也同意这是他吃过的我做的最好吃的玛芬。