Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Friday, July 20, 2012

经典布里欧修 Classic Brioches

Anna Olson的节目真的很好,连着试做两次,效果都很满意。这次做的是布里欧修Brioche,质地介于面包和酥皮点心之间,因为黄油量大,烤的时候倍儿香,我觉得没有人可以拒绝这款既可以当早饭、又可以当下午茶的点心的。
摘改自Anna Olson的《Classic Brioche》。

食材(12个标准玛芬盘大小的布里欧修):
  • 1/4 cup + 2 tbs 牛奶,加热至略高于体表的温度
  • 2 tbs + 1 1/2 cups 中筋粉
  • 1 tbs 干酵母粉
  • 2 tbs 糖霜,过筛
  • 2 个鸡蛋,室温
  • 1/4 tsp 食盐
  • 6 tbs 无盐黄油,室温
  • 1 个鸡蛋水(1个鸡蛋打散+2tbs水),用于上色
做法:
  1. 1/4 cup的牛奶里加入2 tbs的面粉和酵母粉,有小泡冒出说明酵母有活性,静置5分钟
  2. 2 tbs牛奶、1 1/2 cups面粉、糖霜、鸡蛋、盐等,全部加入步骤1的混合物中,用木勺搅拌均匀
  3. 加入黄油,搅拌至均匀混合
  4. 一个大碗里抹油,将面团放入,盖上保鲜膜,室温静置30分钟后,入冰箱冷藏8-24小时,使酵母工作
  5. 操作台上撒散粉,将发酵后的面团放上,稍用力挤出空气,搓成长条,切成12等份
  6. 每一个搓成球型后,用手掌外侧稍搓压面团的一头,做成一个“雪人”,将“雪人”的“肚子”挖一个洞(好似甜甜圈那般),将“雪人”的“脑袋”穿过“肚子”,做成一个上面有小帽子的圆面团
  7. 玛芬盘扫油,将每个布里欧修放入盘洞中,盖上毛巾,静置90分钟
  8. 烤箱预热350度F,布里欧修顶部扫上鸡蛋水,入烤箱烤20分钟左右,至表面金黄
  9. 布里欧修在盘内凉15分钟后取出,继续凉至室温
  10. 即食,或是室温保存下一天,如放入冷冻格保存更久

布里欧修在烤5分钟的时候,就满屋子黄油飘香了,这香味绝对是我最喜欢的烘焙味道之一。拿出来尝尝,咸鲜风味十足,口感独特,配牛奶咖啡下午茶都合适。我没有4英寸大小的烤盘,因此用的是玛芬盘,如果有4英寸的,就切成6等份,放入经典的烤盘内烤,还原度更高了。