Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Saturday, November 30, 2013

鲜肉包子 Pork Baozi

好!吃!的!鲜肉!包子!
一直在找顺手的包子配方,这下算是被我找到了,很好操作,成品也好吃。这次发面我把面团放在加湿器旁边,居然在室温20度的冬天用2个小时就发好了,出乎意料地快。只是北美中筋粉还是偏硬,可以适量再多加些水,会好揉一些。
摘改自“下厨房”之《鲜肉包子》by apple爱自己,我做了8个包子。

食材:
【包子皮】

  • 中筋粉 400 g
  • 温水 200 ml
  • 干酵母 1 1/2 tsp
  • 白糖 1 tbs
  • 盐 一小撮
【猪肉馅】
  • 猪肉糜 适量
  • 蚝油 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 料酒 适量
  • 葱碎 适量
  • 姜末 少许
  • 盐 少许
  • 糖 少许
  • 淀粉 少许
  • 麻油 少许
  • 白胡椒粉 少许
  • 水 适量

做法:

  1. 先做【包子皮】,把中筋粉和盐混合待用
  2. 温水、白糖、酵母搅拌均匀后静置5分钟
  3. 把酵母水倒入面粉里,用筷子搅打成絮状
  4. 再转移到操作台上进行揉搓,根据面团情况决定是否需要加水或加粉
  5. 揉成光滑的面团即可,放入抹油的盆里进行基础发酵
  6. 完成后排气滚圆,将面团等分8份,松弛15分钟
  7. 此时做【猪肉馅】,把所有食材混合均匀,顺时针用筷子搅打,略出筋
  8. 每份面团擀成中间厚四围薄的面皮,肉馅放中间,包起后放蒸笼里
  9. 包子全部冷水上屉,盖上盖后进行二次发酵,约20分钟
  10. 开大火,等水开后转中火,蒸20分钟,熄火后焖5分钟再开盖
  11. 趁热吃,冷藏或冷冻皆可

我一共包了8个包子,如果早餐只吃一个好像差了点儿,还得配碗粥;吃两个又太多。这笼里总算有一个包得好看的!可惜就这一个,还有两个漏风的包,今早吃了赶紧“毁尸灭迹”,哈哈……