茄汁狮子头 Ketchup Chinese Meatballs

我小时候家里做的狮子头也是不用炸的，当然到了后来我才了解到，不论是别家还是饭馆，不少都是炸过定型的。我记忆里的家常味道永远是红烧，这次的食谱先看到免炸，又看到茄汁，哈哈，赶紧一试。
摘改自“下厨房”之《免炸茄汁狮子头》by 孙朱朱，没有具体称重，靠的是中国人最爱的“适量”和“少许”，嘿嘿。

食材：

• 猪肉糜
• 葱末
• 姜末
• 料酒
• 蚝油
• 生抽
• 麻油
• 淀粉
• 白胡椒粉
• 水
• 姜块
• 葱段
• 八角 2-3 颗
• 香叶 1-2 片
• 老抽
• 番茄酱

做法：

1. 猪肉糜里放葱末、姜末、料酒、蚝油、生抽、麻油、淀粉、白胡椒粉和适量水，顺着一个方向绞上劲（可以加蛋清，我偷懒木有加）
2. 用手将适量肉糜捏起拍打搓成比乒乓球略大的肉丸
3. 锅里放水，煮至小气泡开始往上冒但还没有完全开的状态
4. 下肉丸，轻轻搅动翻转，互相之间不要粘在一起，定型
5. 开中大火煮至微沸状态，5分钟，捞出丸子，汤捞去浮沫后留下待用
6. 热锅下油，放姜块、葱段、八角、香叶炒香，加老抽和番茄酱炒匀，加留下的汤水适量，大火煮开
7. 把丸子再放回锅里，煮开后转中小火，焖煮20-30分钟，开盖大火收汁

汤汁不要收太少，留下多些拌饭一级棒~原食谱里的狮子头甚至包了个咸蛋黄，上海人表示我从没吃到过这样的狮子头，于是果断忽略。不过我觉得应该会挺好吃的，如果不是家里没货也犯懒，倒是愿意试一下。