南瓜戚风蛋糕

终于，连着三天的南瓜甜食结束了！因为那只大南瓜终于被我都消灭了！昨晚第一次尝试了戚风蛋糕，有了上次做轻乳酪蛋糕的经验，这次一点儿都不担心了，幸好我受眷顾，没有遇到塌陷、回缩、开裂等问题，平平安安出炉冷却。早起吃一份，真开心呢。
根据爱和自由的南瓜戚风蛋糕改编。

食材：

• 3 个蛋黄
• 20 g 细砂糖
• 40 ml 菜油
• 80 g 过筛后的南瓜泥
• 60 g 低筋粉
• 1/2 tsp 肉桂粉
• 4 个蛋白
• 40 g 细砂糖
• （原食谱还有柠檬汁和盐，我都没加。这俩主要是帮助更快打发蛋白用的）

做法：

1. 烤箱预热170度C
2. 蛋黄稍打散，加入20g糖、菜油和南瓜泥拌匀
3. 筛入低筋粉和肉桂粉，拌成面糊
4. 蛋白打发成粗泡后，分三次加入40g糖，打发成湿性发泡（提起打蛋器有小弯钩出现）
5. 取1/3蛋白霜，上下翻拌的手法，拌入蛋糊
6. 将拌好的面糊反倒入蛋白霜，同样手法拌匀
7. 将面糊倒入中空戚风模（我的模是旧货市场淘来的，不知道多大，底部写着10×8），烤35分钟
8. 烤完后立即取出，倒置在酒瓶上，彻底放凉后再取出蛋糕

我是晚上做，取出以后放冰箱第二天再吃的，凉蛋糕配着温牛奶，吃得我很饱。不过我发现我自己做的话，外国人的方子需要减糖（我经常减1/2），中国人的也要减，今天我就觉得有点儿甜过了。

南瓜燕麦饼干

上次因为做了南瓜乳酪蛋糕，结果一个大南瓜剩下一半。这里卖的南瓜和国内的不一样，我买的是butter squash，长得像大型花生，吃起来清甜清甜的，香气十足，做糕点很棒。
来了加拿大以后，热衷于各种玛芬，玛芬糕底里最爱的是oatmeal，燕麦的。咬起来略有嚼劲儿，但和湿软绵密搭配得恰到好处的口感，让我实在是想了又想。自己做正好有燕麦，就做了这款南瓜燕麦饼干。
根据德州农民的南瓜燕麦饼干改编。

食材：

• 120 g 中筋粉
• 60 g 燕麦
• 1/2 tsp 苏打粉
• 1/4 tsp 盐
• 1/2 tsp 肉桂粉
• 100 g 糖
• 1/3 cup 菜油
• 1/2 cup 南瓜泥
• 1 tbs 蜂蜜
• 1/2 tsp 香草精
• 1/4 cup 蔓越梅干

做法：

1. 烤箱预热350度F，烤盘上铺吸油纸
2. 面粉、燕麦、苏打粉、盐、肉桂粉混合均匀
3. 糖、油、南瓜泥、蜂蜜、香草精拌匀
4. 二者拌匀，加入蔓越梅干，再拌匀
5. 取1tbs大小的面团，放在纸上，稍压扁，依次排开，留些间距供饼干发开
6. 烤15分钟即可。可以做约15块中型饼干。

成品出来比我想象中的还要软，且甜（我按原食谱比例减少后，再减少了1/3，还是觉得有点儿甜，下次可以试一下80g）。不过味道很不错，南瓜燕麦配蔓越梅干，真的很丰富（原食谱还有核桃呢）。
照片里的三明治是我自己做的馅料，打工店里学的，金枪鱼沙拉。好简单的，罐头鱼挤干水分后，加入鱼肉1/3量的美奶滋，撒上黑胡椒，拌匀就好了，味道很好呢，我今天上课中间当晚饭吃，一吃吃俩，再加块饼干，哈哈。

南瓜奶酪蛋糕

今天是兔爸生日，昨天兔牙哥挑了这款蛋糕说可以做。这款蛋糕来自兔牙哥从国内给我带来的烘焙书，是韩国人写的然后翻译过来。虽然我做出来的成品和书上的图相差甚远，但味道还真不错～
照片拍得很难看，因为我的小手机实在质量差。今天我们中午吃寿面，配叉烧和卤菜，都是兔牙哥做的，兔爸兔妈看了很开心。
根据《狐狸们的家中烘焙》一书中的“南瓜奶油干酪蛋糕”改编（文章写多了，就想用APA格式引用呀……）

食材：

• 120 g 消化饼干（原食谱60g）
• 60 g 无盐黄油，融化
• 135 g 蒸熟的南瓜
• 15 g 蜂蜜
• 300 g 奶酪
• 70 g 白糖（原食谱100g）
• 2 个鸡蛋
• 100 g 牛奶
• 100 g 低筋粉
• 60 g 玉米淀粉
• 1 tsp 桂皮粉

做法：

1. 消化饼干在塑料袋里用擀面杖碾碎后，加入融化的黄油搅拌均匀，平铺入烤盘（我之所以饼干和黄油翻倍是因为我家烤盘直径大，原食谱的那个根本不够铺），放入冰箱里冷藏
2. 南瓜洗净，切成薄片，入蒸锅蒸熟后，加入蜂蜜，拌成南瓜馅
3. 奶酪打软后，逐渐加入白糖打顺，放入鸡蛋液打匀
4. 将南瓜馅和牛奶放入，搅拌均匀
5. 烤箱预热170度C，烤盘周边抹奶酪
6. 筛入低筋粉和淀粉还有桂皮粉的混合粉，拌匀
7. 倒入烤盘，在表面点缀上多余的南瓜，入烤箱烤40分钟
8. 取出后放凉放冰箱

一开始出来的时候我好担心口感，因为相差实在太大了。但吃起来却有浓浓奶酪味，南瓜的清香也都在，喜出望外地好吃。

洋葱条

最近做饼干的热情十足，而且我发现我两天不动烤箱就手痒，于是找方子，看是什么饼干用不着鸡蛋的（因为家里仅剩两个鸡蛋，需要留着用来做南瓜乳酪蛋糕）。终于被我找到这款洋葱条，食材少操作方便，还能解馋。
根据小美的洋葱咸酥条改编（因为原食谱的量是20根左右，我要做得多些，就把大多克数都翻倍了）。

食材：

• 少许食用油
• 1 个洋葱切成的碎（约100 g）
• 少许黑胡椒（原食谱还有盐，我省去了）
• 200 g 中筋粉（原食谱是低筋粉）
• 2 g 盐
• 2 g 泡打粉
• 15 g 无盐黄油，无需软化，从冷藏室取出后切成小块（按原食谱比例应为30g）
• 100 g 牛奶

做法：

1. 油入热锅，温热后放入洋葱碎炒香炒软，加黑胡椒调味后出锅
2. 低筋粉、盐、泡打粉混合均匀后，加入切成小块的黄油，混合均匀，搓成面包糠状
3. 倒入牛奶，加入洋葱碎，拌匀成团
4. 至于两层保鲜膜中，用擀面杖擀成薄薄的长方形，放入冰箱内松弛30分钟左右
5. 烤箱预热180度C，烤盘上铺吸油纸
6. 取出后切成1cm左右宽的小条，放入烤盘，烤15分钟左右

成品刚出炉是还是脆脆的，但是注意要彻底凉了以后再装袋，像我这样温的时候就装，过了一夜就都软了……不过好在教会的小盆友们更喜欢吃软软的，chelsea吃了好几条呢。

糟卤鸡爪

在渥太华的大型华人超市，能够买到这种糟卤。想起每个夏天，妈妈都会把鸡翅白煮了，放到糟卤里，配上白粥或杂粮粥，是再好不过的避暑餐。一个人在外，以往很容易吃到的东西现在分外珍惜，对食物的感情不再单单是好吃不好吃喜欢不喜欢，还有许多其它东西在。

食材：

• 10 个鸡爪
• 适量糟卤

做法：

1. 鸡爪洗净，放锅里煮30-60分钟
2. 鸡爪放凉后，放入可以盖牢的容器中，倒入糟卤，以刚没过鸡爪表面为佳
3. 放入冰箱两小时后就差不多入味，可以吃了

糟卤可以反复使用约3次，只要注意每次用干净的筷子夹菜，也不掺和水进去就行。闻着酒香，吃着清口爽辣的鸡爪，真是不想家都难。

意式瓜子仁脆饼

一直想试一下做biscotti，昨晚终于有机会了。很大一部分原因是有了新式武器电子秤，可以尝试用克来作单位的食谱；另外昨晚真的很饿很饿……上课时间是下午5-8点，我带了1个bagel和1小块蛋糕去，回来吃了一个橙子，本想说晚餐解决了，但是到了11点真的饿到不行。
根据christine的食谱意式柠檬坚果脆饼改制。

食材：

• 70 g 无盐黄油，室温软化
• 20 g 白砂糖（原食谱35g）
• 15 g 糖粉（原食谱35g）
• 1 个鸡蛋
• 1/2 cup 葵花籽仁
• 125 g 低筋粉
• 1/4 tsp 泡打粉

做法：

1. 黄油加糖打发后，加入鸡蛋打匀
2. 加入瓜子仁拌匀
3. 筛入低筋粉泡打粉，拌到刚好均匀，放入冰箱冰约30分钟
4. 烤箱预热320度F，烤盘上铺吸油纸
5. 将面团取出，整形成长约15cm、宽约5cm的长条，放入烤盘，烤约30分钟
6. 取出稍凉后，斜切成厚约1cm的薄片，再铺在烤盘上
7. 烤箱温度300度F，再烤约20分钟即可

这款意式脆饼特别酥脆，容易碎开，但也特别饱肚。我早上不过多吃了一小块，现在就饱到不行呢。分给同寝室的姑娘们，大多也都喜欢。

香蕉巧克力方蛋糕

去魁省玩了4天，家里的香蕉不得不进冰箱带着。香蕉冰起来表皮会变黑，但若是做甜品就无所谓。正好家里早餐没了，又一直惦记着这款食谱，就想尝试一下。正巧朋友从国内带回了电子秤，我高兴坏了，以后终于可以尝试用克来作单位的食谱了。
根据nasi lemak lover的chocolate-bottom banana squear改编。

食材：

• 60 g 无盐黄油，室温软化（原食谱125g）
• 60 g 白糖（原食谱120g）
• 1 个鸡蛋
• 2 根香蕉（原食谱220g）
• 180 g 低筋粉
• 1 tsp 泡打粉
• 1 tsp 苏打粉
• 1/4 tsp 食盐
• 2 tbs 可可粉
• 1 把巧克力豆（原食谱1/2 cup）

做法：

1. 在烤盘上（我用的是圆形的派盘）铺吸油纸，烤箱预热180度C
2. 黄油逐渐加糖，打发成乳白色
3. 加入鸡蛋和香蕉，打匀
4. 筛入面粉、泡打粉、苏打粉、食盐，搅到刚好均匀
5. 将面糊分成两份，1份拌入可可粉，倒入烤盘，抹平；原味香蕉面糊再倒上，抹平
6. 撒上巧克力豆后，进烤箱烤约30分钟

因为原食谱的油和糖都是我的两倍，所以我用了水来稀释面糊，否则就太稠了。我觉得减少了油和糖的使用，还是会对成品产生影响，我这个没有想象中那么湿润，量也不大。不介意油糖的，可以维持原量或是减少1/3。不过我这样做下来，起码不是很甜，又有香蕉的香味，对我自己而言刚刚好。

培根芝士饼干

这是送给团契一位朋友的礼物（当然自己也烤了许多，分送给兔爸兔妈，自己留着吃:p），感谢他帮我诸多。在天涯上看到这个做培根芝士饼干的方子，但是人家是用克的，还用芝士粉。我这里没找到，也没有秤，就根据上次做得颇为成功的饼干改了。

食材：

• 1/2 cup 无盐黄油，室温软化
• 1/4 cup 白糖
• 1/4 cup 红糖
• 2 个鸡蛋
• 1 tsp 香草精
• 3 cup中筋粉
• 1 tsp 苏打粉
• 1/4 tsp 盐
• 4 片培根，切碎
• 半把碎莫苏里芝士
• 少量牛奶

做法：

1. 烤箱预热350度F，烤盘上铺吸油纸或刷油
2. 黄油打发，逐渐加糖，打发至蓬松
3. 一次混入一个鸡蛋，混匀后再加第二个，加入香草精打匀
4. 筛入中筋粉、苏打粉、盐，拌匀
5. 拌入培根碎、芝士碎，加适量牛奶，最后面团是基本不黏手但也不太干的状态
6. 面团搓成条状，包入保鲜膜，定型为三角形切面的圆柱体，冰箱冻30分钟
7. 拿出面团，切成0.5cm 左右切片，放在烤盘上，烤8分钟左右，出炉后放凉即可食用

这是一款咸味饼干，又有奶香，干湿度适宜，相信是老少咸宜的呢。

青柠司康饼

很喜欢司康饼的风味，虽然干乎乎的却别有湿润在里面，早上配牛奶，真是再美好不过。前阵子试了一个培根芝士的，但是太湿了，样子不好看口感也变了，于是就没放上来。然后换回原来的方子，做了这个青柠司康饼，有柠檬的清甜，真好。

食材：

• 2 cups 中筋粉
• 1/8 cup 白糖（原食谱1/4 cup）
• 1 1/4 tsp 泡打粉
• 1/4 tsp 苏打粉
• 1/8 tsp 盐（白糖减半，盐也相对减半了）
• 1/4 cup 冷的无盐黄油 
• 1/2 cup 牛奶 + 1/2 tbs 柠檬汁（上次用了2/3 cup，觉得有点多，这次减少量）
• 半个 青柠皮屑

做法：

1. 烤箱预热350度F，烤盘上铺吸油纸
2. 混合面粉、糖、泡打粉、苏打粉、盐
3. 将黄油切小块后放入面粉混合物，然后用手搓松拌匀，最后的效果应该是像面包屑
4. 柠檬汁加入牛奶，搅匀后静置5分钟以上，变成自制的buttermilk
5. 将青柠屑加入自制的buttermilk中，倒入干粉混合物，轻轻拌匀
6. 将面糊团等分成6个小球，放在烤盘上，入烤箱烤大约20分钟

做了三次司康饼，这次兔牙哥说很好吃。我觉得下次还可以改进，看图的话司康饼有点儿扁，因为我很不识趣地拍了拍它……以后可以搓圆一点儿。牛奶的量还可以试着减到1/3 cup，面糊成形的时候还是觉得有点儿湿。

冰糖炖梨

最近一直在咳嗽，感冒的后遗症呀。昨天去兔牙哥家喝兔爸兔妈亲手炮制的羊肉山药汤，出了一身汗；今天自己熬了猪脚黑眼豆豆汤，然后又买了梨，用冰糖炖。小时候一咳嗽，外婆就炖这个给我吃说是偏方良药。以前不觉得有用，但现在除了抱着试一下的心态，还有一份怀念在。

食材：

• 1个梨子
• 适量冰糖
• 水

做法：

1. 梨子洗净，掀顶，去核
2. 把冰糖放入梨子中间（根据各人口味加），盖上盖儿
3. 碗中可放少量水（我放了，结果一大碗耶，不放也可以）
4. 然后我是用电饭煲蒸的，大概40分钟，闷一会儿，凉一下，就可以吃了

这样的甜度刚好适合我，清甜的味道，感觉倒是比小时候更美味。