Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Saturday, August 25, 2012

意大利乳清干酪挞 Italian Ricotta Tart

家附近的超市有意大利乳清干酪(ricotta)在打折,我就买了罐回来,正巧做很早前就想试一试的挞。动手前发现这ricotta是300g包装的,原食谱的需求可远远高过它……不过正巧我家的挞模是8英寸的,比9英寸的用料少些,再加上早上刚做了豆浆剩了些豆渣,就凑合着做出来了。
摘改自德州农民的《三款乳酪甜挞》。

食材(做1个8英寸的圆形挞):
【意大利甜挞皮 Pasta Frolla】
  • 40 g 糖粉(原食谱60g)
  • 93 g 中筋粉
  • 66 g 全麦粉
  • 28 g 杏仁粉
  • 85 g 黄油,冷的切丁
  • 一小撮盐
  • 1 个鸡蛋,打散
  • 1/4 tsp 香草精
【乳清干酪馅料 Ricotta Filling】
  • 376 g 乳清干酪(我用300g乳清干酪和76g豆渣混合了)
  • 60 g 糖(原食谱80g)
  • 1/2 个柠檬的汁和皮屑
  • 3 个鸡蛋
  • 13 g 中筋粉
  • 40 g 山核桃碎
  • 24 g 椰丝
  • 适量 山核桃,最后装饰用

做法:
【意大利甜挞皮 Pasta Frolla】
  1. 混合糖、面粉、盐,加入冷藏黄油,搓成面包糠状,加入打散的鸡蛋和香草精,成团
  2. 包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时至过夜
  3. 取出挞皮,留下1/4用作最后装饰,剩下的擀成3mm厚圆形,入模,去除多余的挞皮,放入冰箱冷藏20-60分钟
【乳清干酪馅料 Ricotta Filling】
  1. 混合除开山核桃和椰丝的所有材料,搅打顺滑
  2. 拌入山核桃和椰丝后,倒入模具里,用剩下的1/4挞皮和适量山核桃作最后装饰
  3. 烤箱预热180度C,烤40分钟,出炉冷却后再脱模

这款乳清干酪挞不会很甜,干酪也属于低热量的,而本身的柠檬香和酸也能缓解夏天的浮躁感。在夏日的尾巴用它来做下午茶,也不用过多担心体重问题啦。