Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Tuesday, August 14, 2012

肉桂卷 Cinnamon Rolls

北美地区有家很红的卖肉桂卷(Cinnamon Rolls/Buns)的连锁店,叫Cinnabon。每次经过店门口,我都会被店里传来的浓浓肉桂香所吸引,但每次都努力克制——因为我买过一次,好吃是好吃,就是太甜了。现在自己学做面包,就可以自己试着做了。
摘改自《狐狸们的家中烘焙》之《桂皮面包卷》。
(友情提醒:这本烘焙书里的面包配比还不错,实物出来效果都还好;但蛋糕的话就要谨慎考虑选择了)

食材(12个):
【面团】
  • 360 g 高筋粉
  • 40 g 低筋粉
  • 7 g 干酵母
  • 40 g 白糖
  • 60 g 黄油
  • 2 个 蛋黄
  • 220 g 牛奶
【馅料】
  • 60 g 红糖(原食谱100g)
  • 60 g 黑芝麻核桃碎
  • 40 g 黄油,融化
  • 12 g 肉桂粉
【装饰糖霜】
  • 10 g 牛奶
  • 50 g 糖粉

做法:
  1. 将【面团】里的所有材料混合丢入搅拌机中搅拌,至扩展阶段(如果是手工揉面,黄油稍后放)
  2. 容器里撒油,将面团放入,盖上保鲜膜,室温发酵约1.5小时,至2倍大,手指沾粉戳洞,不回缩不塌陷
  3. 排气滚圆,中间发酵15分钟后,将面团擀成30×30cm的方形
  4. 【馅料】所有食材混合,平抹在方形面皮上,周边留约1cm空隙,卷起切成12等份
  5. 取出玛芬盘,放入纸托,再放入小面团,烤箱下层放一盆开水,上层放面团,二次发酵40分钟
  6. 取出热水和面团,烤箱预热180度C,烤15分钟即成,中间转一次烤盘,使上色均匀
  7. 将【装饰糖霜】里的食材混合,取吸油纸做成简易裱花袋,将糖霜划在面包表面,肉桂卷就完成了

原版的肉桂卷可能不会放黑芝麻核桃粉,书里用的只是核桃碎;如果不喜欢或是对坚果过敏,可以就放肉桂粉和30g的黄油,还有糖,做成馅料;而表面的糖霜装饰也是可有可无的,不过我觉得有了更好吃,当然更好看了。