地三鲜 Stir-fried Three Veggies

记得第一次听到“地三鲜”这个名字是大四最后一年实习的时候，一起的实习生总是喜欢点这道外卖来，说这个非常好吃。那时候看外卖盒里的“地三鲜”，黑不溜秋的油水又饱足，觉得没什么食欲；勉强尝了口，倒真挺好吃（就是油了点儿）。不过我以前总是记不住“地三鲜”是哪三样蔬菜，这次家里突然集齐了茄子土豆和青椒，我自己都很惊讶，赶紧来试一试。
摘改自“下厨房”之《地三鲜》by金山茶，3-4人份。

食材：

• 土豆 1 个，去皮切薄片
• 茄子 1 根，滚刀切小块
• 青椒 2 个，切片
• 蒜瓣 1 瓣，切末
• 葱 1 根，切碎
• 蚝油 1 tbs
• 老抽 2 tbs
• 料酒 少许
• 醋 1 tbs
• 糖 少许
• 淀粉 1 tbs

做法：

1. 热锅里下多点儿油，先把土豆煸金黄
2. 再放青椒，快炒出锅
3. 再放点儿油，把茄子也煸软了，倒出和土豆青椒一起待用，如有底油留在锅里
4. 蚝油、老抽、料酒、醋、糖、淀粉混合，调成酱汁
5. 原锅下蒜茸葱碎爆香，倒入酱汁煮至粘稠
6. 把三样蔬菜倒回锅里，翻炒均匀，即可出锅

说多点儿油，其实我总共也就用了大概1/8 cup，这还是上次做鸡肉攒下来的鸡油。我觉得最主要是酱汁味道好，原来需要加蚝油（不知料酒起没起作用）。现在做菜我也会放少许糖提鲜，就一点点，吃不出甜味儿的。