Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Wednesday, November 27, 2013

白薯豆渣吐司 Soya-paste Bread Loaf with Red Sweet Potato Fillings

吃火锅时候做了豆浆,剩下的豆渣做在面包里,再加上上次冻起来的白薯馅儿……大杂烩式的吐司包就是长得难看了点儿,吃起来一点不影响,营养又美味。
面包体是参考上次做的《豆渣吐司#2》,白薯泥的做法参考这里。模具是450 g的吐司模。

食材:

  • 高筋粉 315 g
  • 豆渣 160 g
  • 温水 80-100 g(根据面团情况调整)
  • 糖 30 g
  • 盐 1/2 tsp
  • 干酵母 1 tsp
  • 黄油 20 g,室温软化
  • 白薯馅 200 g

做法:

  1. 将高筋粉、豆渣、温水、糖、盐、干酵母全部混合后,揉成团
  2. 面团放到操作台上,揉至扩展阶段
  3. 加进黄油,揉至完全阶段
  4. 盆里抹油,把面团放入,盖保鲜膜进行基础发酵
  5. 完成后排气滚圆,将面团等分成4份,松弛15分钟
  6. 将松弛后的面团擀成椭圆形,上下两边向内折,再把面团转90°,纵向放在面前
  7. 将面团纵向擀薄,压薄底边,抹上馅料,底部留一段不抹,再卷起面团
  8. 依次类推后,把所有面团放到抹油撒粉的模具里,进行最后发酵
  9. 发酵至满模,表面抹蛋液或牛奶,烤箱预热355°F,烤30分钟左右
  10. 出炉取出面包,彻底放凉,室温保存或切片后冷冻保存

自家做的面包就是特别香,又真材实料(外头谁给你放真黄油呢?),虽然丑了点儿,但吃到肚子里还不是一样(自我安慰中……)。但事后还得总结不是,长难看的原因估计有二:加了豆渣,面包总是发不太好;馅料给得太足太重导致下沉……