烤牛里脊佐百里香咖喱美乃滋 Roasted Beef Tenderloin with Thyme-Curry Mayo

这道烤牛肉是我目前烤得最成功的一次，也许是用对了肉（牛里脊呗，之前用的是牛后腿眼肉beef eye round），也许是温度掌控好了（有了插入式温度计实时监控！），也许是香料挑对了……总之，就算我做了全熟的，也还是鲜嫩多汁！
摘改自foodnetwork之Roasted Beef Tenderloin with Basil-Curry Mayonnaise，4人份。

食材：

• 牛里脊 1 块，1 lb多点儿
• 孜然 1 tsp
• 蒜瓣 1 瓣，切末
• 盐 一小撮+1/2 tsp
• 现磨黑胡椒 1/4 tsp
• 油 1 tsp
• 美乃滋 1/4 cup
• 新鲜百里香 1 tbs
• 咖喱粉 1/2 tsp
• 红椒粉paprika 1/4 tsp
• 盐和黑胡椒 适量

做法：

1. 牛里脊如有白筋，用刀剔除
2. 孜然研磨碎后，放平底锅里用小火烘烤出香味
3. 蒜末放入研钵，加一小撮盐，磨碎
4. 加入孜然、油和黑胡椒，研磨成调味汁
5. 烤箱预热400°F，烤盘底上铺锡纸，锡纸上抹油
6. 把牛里脊整块放入烤盘，调味汁倒在牛肉上，用手按摩入味
7. 进烤箱烤，直至牛肉中心温度达170°F（此为全熟），约1小时15分钟
8. 取出静置5-10分钟，再切件
9. 此时准备美乃滋，将美乃滋、百里香、咖喱粉、红椒粉混合均匀
10. 如有需要可用盐和黑胡椒调味，佐牛肉吃

除非去外面餐厅吃，一般我们在家也还是吃全熟的牛肉。如果喜欢生一点儿，比如5分熟，便如原食谱那般烤到牛肉中心温度为125°F，35-40分钟即可。