农家猪蹄 Country-Style Pork Trotters

每次去华人超市买肉，兔牙哥都爱买上几只猪蹄。正琢磨不能每次都做卤味吧，接着就在逛菜谱网站的时候，看到食谱推荐，一试之下我俩都爱上了这“农家”做法。原食谱用高压锅做整只的肘子，我们买来的猪蹄已经切成小块了，我用的是普通锅炖2小时。
摘改自“下厨房”之《美味农家土猪肘子》by“鸟儿的清丽食界”，2-4人份。

食材：

• 猪蹄 2 只，让屠户帮忙切块
• 冰糖 5 块
• 姜 1 块
• 葱 1 根，葱白切段，葱绿切碎
• 干辣椒 5 根
• 八角 2 颗
• 桂皮 1 根
• 香叶 2 片
• 茴香籽fennel seeds 1/2 tsp
• 料酒 少许
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 青椒 1 颗，切丁
• 泡椒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 水淀粉 少许

做法：

1. 热锅下油，小火炒糖色
2. 放入猪蹄块，炒上色，加姜、葱白、干辣椒、八角、桂皮、香叶、茴香籽，炒香
3. 加料酒翻炒均匀，用盐和生抽调味
4. 倒上适量水，焖煮2小时，至猪蹄酥而不烂
5. 取出猪蹄装盘，煮剩下的汁留着待用
6. 热锅下少许油，放豆瓣酱炒出红油后，倒入青椒丁、泡椒丁翻炒
7. 加适量煮猪蹄的汁，和水淀粉，煮开后，放葱绿碎，制成芡汁，淋在猪蹄上

我家青椒泡椒豆瓣酱都没，咋办？！用老干妈里的豆豉炒一炒，又放了韩国辣酱……哈哈哈，真的好机智啊~煮过猪蹄的汁很香浓，所以最后猪蹄上的淋汁特别棒，浓缩即是精华~咸香和辣香，大概就是农家菜的精髓？总之，很值得一试再试！