Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Sunday, October 26, 2014

农家猪蹄 Country-Style Pork Trotters

每次去华人超市买肉,兔牙哥都爱买上几只猪蹄。正琢磨不能每次都做卤味吧,接着就在逛菜谱网站的时候,看到食谱推荐,一试之下我俩都爱上了这“农家”做法。原食谱用高压锅做整只的肘子,我们买来的猪蹄已经切成小块了,我用的是普通锅炖2小时。
摘改自“下厨房”之《美味农家土猪肘子》by“鸟儿的清丽食界”,2-4人份。

食材:

  • 猪蹄 2 只,让屠户帮忙切块
  • 冰糖 5 块
  • 姜 1 块
  • 葱 1 根,葱白切段,葱绿切碎
  • 干辣椒 5 根
  • 八角 2 颗
  • 桂皮 1 根
  • 香叶 2 片
  • 茴香籽fennel seeds 1/2 tsp
  • 料酒 少许
  • 盐 适量
  • 生抽 适量
  • 青椒 1 颗,切丁
  • 泡椒 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 水淀粉 少许

做法:

  1. 热锅下油,小火炒糖色
  2. 放入猪蹄块,炒上色,加姜、葱白、干辣椒、八角、桂皮、香叶、茴香籽,炒香
  3. 加料酒翻炒均匀,用盐和生抽调味
  4. 倒上适量水,焖煮2小时,至猪蹄酥而不烂
  5. 取出猪蹄装盘,煮剩下的汁留着待用
  6. 热锅下少许油,放豆瓣酱炒出红油后,倒入青椒丁、泡椒丁翻炒
  7. 加适量煮猪蹄的汁,和水淀粉,煮开后,放葱绿碎,制成芡汁,淋在猪蹄上


我家青椒泡椒豆瓣酱都没,咋办?!用老干妈里的豆豉炒一炒,又放了韩国辣酱……哈哈哈,真的好机智啊~煮过猪蹄的汁很香浓,所以最后猪蹄上的淋汁特别棒,浓缩即是精华~咸香和辣香,大概就是农家菜的精髓?总之,很值得一试再试!