菠萝反转蛋糕 Pineapple Upside Down Cake

我有许多食谱，是当年读本科的时候存在电脑里的——都是半夜看天涯论坛看到眼馋，然后想着“以后我也要做”云云，再都保存到word里。但是到现在真正开始做菜了，又不回头翻找那些食谱了……不过那些文档，在我心里留下不少个“一定要做这个”的念头，菠萝反转蛋糕就是之一。

从farm boy买来的切好的菠萝（我实在不高兴自己弄呀），在吃到一半的时候突然想起了那蛋糕。我看了看收藏的食谱，不是很满意，又搜了一下英文版，才想起我喜欢的Anna Olsen也做过。

摘改自foodnetwork之Classic Pineapple Upside Down Cake by Anna Olsen。

食材（做一个9-inch圆蛋糕）：

• 57 g 黄油
• 1/2 cup 红糖（原食谱2/3 cup）
• 1 tsp 白醋
• 1 tsp 水
• 5 片 新鲜菠萝圈
• 3/4 cup 酪乳buttermilk（我用3/4 cup牛奶和3/4 tbs白醋混合后静置10分钟得到）
• 1/3 cup 植物油
• 3 个 鸡蛋
• 1 tsp 香草精
• 1 1/2 cups 中筋粉
• 1/2 cup 白糖（原食谱3/4 cup）
• 1 tsp 泡打粉
• 1/2 tsp 精盐
• 1/4 tsp 苏打粉
• 1/8 tsp 肉豆蔻粉nutmeg

做法：

1. 往一个9-inch大、能进烤箱的平底锅里，放上黄油和红糖，用中火融化拌匀，至冒气泡
2. 这时往黄油混合物里倒上白醋和水，搅匀熄火
3. 在糖浆里将菠萝圈平铺排开，不互相重叠，静置待用
4. 将酪乳、植物油、鸡蛋、香草精混合打匀
5. 中筋粉、白糖、泡打粉、盐、苏打粉、肉豆蔻粉过筛后，拌入鸡蛋糊，至刚好拌匀
6. 将面糊倒入放了菠萝糖浆的平底锅里，铺匀的时候小心不要将菠萝糖浆翻搅上来
7. 烤箱预热350°F，烤30-35分钟，至牙签插入拔出后不带面糊
8. 取出放凉30分钟，用小刀轻刮蛋糕边缘，然后取容器倒扣在平底锅上，反转过来，轻叩平底锅底，揭开使蛋糕脱离
9. 趁热或室温享用

这蛋糕整体来说，非常好吃，酸甜可口（幸好减了点糖！否则太甜了），而口感又有点儿像布丁，软糯香甜。不过最好吃的还是沾了黄油红糖浆的部分……有人说这菠萝反转蛋糕做出来难看，我倒是一点也不觉得，可以用红糖做糖浆、白糖做蛋糕，这样好吃和好看都顾上了。