Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Monday, March 11, 2013

嫩煎芦笋配烤杏仁片 Sauteed Asparagus with Toasted Sliced Almonds

这周六去Farm Boy买菜,遇上芦笋打折,1.99刀一磅,我就买了一捆——正巧刚看过foodnetwork杂志上教怎么挑芦笋的——粗的细的都可以,细的不一定比粗的嫩;要挑芦笋根不干的、没有分开的;挑芦笋尖轻轻合拢、芦笋杆坚挺的。保存芦笋的方法是,根部用湿毛巾包裹好,将芦笋放在不塑封的塑料袋里,冰箱冷藏至多4天。
摘改自foodnetwork之Sauteed Asparagus

食材(3-4人份):
  • 1 lb 左右的芦笋
  • 适量 油
  • 适量 盐和黑胡椒
  • 一把 杏仁片

做法:
  1. 芦笋洗净,根部切掉少许,再用去皮刀刨去末端老皮,然后对切为二
  2. 杏仁片放在铺了锡纸的烤盘里,入已预热至350°F的烤箱中,烤5分钟左右,至杏仁片金黄
  3. 热锅下油,放入芦笋煎炒片刻(2-5分钟),至芦笋变成鲜艳的绿色后,熄火,放盐和黑胡椒调味出锅
  4. 摆盘后撒上烤好的杏仁片,食用

食谱里还推荐放新鲜柠檬汁,芦笋出锅后洒上,说是芦笋和柠檬的味道很般配。我家没有柠檬,就没放,但我的确觉得,芦笋和杏仁的味道很般配……
除了煎外,芦笋还能烤着吃、蒸着吃,但都适合简单的烹饪方法,以突出它本身的新鲜而特别的风味(像什么大炖锅之类的还是算了,找其它蔬菜代替吧)。