嫩煎芦笋配烤杏仁片 Sauteed Asparagus with Toasted Sliced Almonds

这周六去Farm Boy买菜，遇上芦笋打折，1.99刀一磅，我就买了一捆——正巧刚看过foodnetwork杂志上教怎么挑芦笋的——粗的细的都可以，细的不一定比粗的嫩；要挑芦笋根不干的、没有分开的；挑芦笋尖轻轻合拢、芦笋杆坚挺的。保存芦笋的方法是，根部用湿毛巾包裹好，将芦笋放在不塑封的塑料袋里，冰箱冷藏至多4天。

摘改自foodnetwork之Sauteed Asparagus。

食材（3-4人份）：

• 1 lb 左右的芦笋
• 适量 油
• 适量 盐和黑胡椒
• 一把 杏仁片

做法：

1. 芦笋洗净，根部切掉少许，再用去皮刀刨去末端老皮，然后对切为二
2. 杏仁片放在铺了锡纸的烤盘里，入已预热至350°F的烤箱中，烤5分钟左右，至杏仁片金黄
3. 热锅下油，放入芦笋煎炒片刻（2-5分钟），至芦笋变成鲜艳的绿色后，熄火，放盐和黑胡椒调味出锅
4. 摆盘后撒上烤好的杏仁片，食用

食谱里还推荐放新鲜柠檬汁，芦笋出锅后洒上，说是芦笋和柠檬的味道很般配。我家没有柠檬，就没放，但我的确觉得，芦笋和杏仁的味道很般配……

除了煎外，芦笋还能烤着吃、蒸着吃，但都适合简单的烹饪方法，以突出它本身的新鲜而特别的风味（像什么大炖锅之类的还是算了，找其它蔬菜代替吧）。