Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Wednesday, March 20, 2013

芋头馅麻花酥粒面包 Braided Streusel Bread with Taro Filling

回国的时候看国内的面包店,怎么都那么漂亮那么好吃的样子,虽说仔细一看都是各种添加剂,但在这边就很少看到那样花式百出的面包——感情大家真拿面包当主食,所以都是很朴素的样子了。
自己做的好处,除了原料放心外,还有就是能控制大小——像我这样的胃,一般外面卖的50-70g一个的花式面包无法满足,两个又嫌多。而这次按照食谱本应分成5个面包,我就分了4个,一次一个正正好好——不过,兔牙哥好像嫌太饱了(这……我好不容易才把他“训练”成早饭能和我吃得一样多)……
摘改自《狐狸们的家中烘焙》之《麻花式甜豆麻子面包》。

食材(做4个面包):
  • 160 g 高筋粉
  • 40 g 低筋粉
  • 4 g 干酵母
  • 30 g 白糖
  • 3 g 精盐
  • 30 g 黄油
  • 1 个 鸡蛋
  • 70 g 水
  • 220 g 芋头馅(做法参考《芋头奶油蛋糕》一文)
  • 适量 肉桂红糖酥粒

做法:
  1. 清水放入微波炉里加热至温热,放入糖和酵母,混合均匀,静置10分钟
  2. 混合高筋粉、低筋粉、盐,倒入搅拌缸,加酵母水和鸡蛋,用钩型头搅打成团
  3. 渐渐加入黄油,搅打均匀,至扩展阶段
  4. 将面团放入抹油的盆中,盖保鲜膜进行一次发酵,至体积2倍大,手指沾粉戳洞不塌陷不回缩
  5. 取出后排气,将面团分成4份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
  6. 将每份面团擀成椭圆形,铺上芋头馅,卷起捏合接缝,再沿长边从一端剪开,另一端不剪断,呈“人”字型
  7. 将“人”字型面团的两“腿”像拧麻花那样拧合,末端捏合后放入铺了吸油纸的烤盘里
  8. 面团上撒少许清水,撒上酥粒轻轻按入面团
  9. 放入盛有热水的烤箱内,进行二次发酵,至约2倍大,40分钟左右
  10. 烤箱预热180°C,烤12-18分钟,表面金黄即可

我的酥粒,是上次做《南瓜奶酪猴子面包》剩下的黄油、肉桂粉、红糖混合物,加上适量中筋粉做的,废物利用(虽然时间久了点)……不过很香很好吃。配比不是很清楚,总之是边加面粉边搅拌,呈面包糠状时就差不多了。给出书里的参考配比:90g中筋粉、30g玉米面、2g泡打粉、50g白糖、45g黄油、20g花生酱、1个蛋黄。但我觉得书里的配比太麻烦,其实以前做过一款《无蛋版蔓越莓蛋糕扣》,里面也有酥粒,就是简单的中筋粉、糖、肉桂粉和黄油,再没其它,但也很好吃。