Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Thursday, March 28, 2013

煎炖鸡腿配焦糖洋葱芥末汁 Braised Chicken Thighs with Caramelized Onion & Mustard Sauce

这名字看上去好长,其实做法很简单——就是一般的弄熟鸡腿的方法,配上沾汁而已。看多几次煮菜节目,加上自己的实践,真的觉得browning煎封(就是将食材表面煎至金黄,但食材并未煮熟)对添加风味而言很有效,而好的煎封的第一步就是放不少的油……我本来很排斥做菜放很多油,觉得很不健康,但昨天发现,其实这些油并不是都被用掉了,煎封后的余油还不少,可以倒出留下,用作炒蔬菜等其它用途。
煎炖鸡腿家家都会做,焦糖洋葱芥末汁的做法则摘改自The America's Test Kitchen Healthy Family Cookbook之Caramelized Onion & Mustard Sauce。

食材(4-5人份):
  • 5 块 带皮鸡上腿肉
  • 适量 盐和现磨黑胡椒
  • 1 tsp 红椒粉paprika
  • 适量 水
  • 1/2 个 洋葱,切丝
  • 1 瓣 蒜,切末
  • 1/4 tsp 红糖
  • 1/2 tsp 中筋粉
  • 3/4 cup 高汤/水
  • 1/4 tbs 第戎芥末dijon mustard
  • 1/2 tbs 干欧芹碎parsley

做法:
  1. 鸡腿肉用盐、黑胡椒、红椒粉抹匀
  2. 热锅下油,锅底最好都能被薄油覆盖,鸡皮朝下放入锅中,中火煎至两面金黄,取出
  3. 多余的油倒出(鸡皮本身也会出油),加适量水盖锅盖焖炖,至鸡腿熟透,15-20分钟
  4. 与此同时做沾汁,小锅热后放少许油(可以是之前倒出的余油),放入洋葱丝和红糖煸炒
  5. 待洋葱焦糖化后,放入蒜末炒香,再加中筋粉炒匀
  6. 倒入高汤(我用的是煮蔬菜留下的汤,也可以用清水),煮至汁水变稠,约20分钟
  7. 倒入芥末拌匀,熄火放入欧芹碎拌匀
  8. 取干净碗碟,倒上沾汁,摆上鸡腿,趁热吃

兔牙哥说很喜欢这煎炖鸡腿的口感,让他想起了以前吃大排档盖饭的感脚……不过要想食物变得可口,真是得记得,我们喜欢的“可口”感觉,大多来自脂肪和糖。我觉得不要肆无忌惮、稍加注意、合理应用,就不会“顾此失彼”,美味和健康是可以同享的。