Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Tuesday, October 9, 2012

Anna的南瓜派 Anna Olson's Pumpkin Pie

Anna Olson是我很喜欢的一个foodnetwork上的厨师,她的做菜节目都有序得紧,不似一般电视里急急忙忙得很好似不赶就糟糕了的那些个大厨。她的节 目Bake with Anna Olson每一期都会比较系统地介绍某一类甜点的进阶食谱,从易到难。感恩节期间我家就不烤火鸡了,但应景的南瓜派还是可以一做。
摘改自foodnetwork之Anna Olson's Pumpkin Pie


食材(做1个9-inch的圆派):
【派皮】

  • 3/4 cup 全麦中筋粉
  • 3/4 cup 低筋粉
  • 1 tbs 糖
  • 1/2 tsp 盐
  • 10 tbs 无盐黄油,冷的,放入冷冻格冻10分钟
  • 1 个 蛋黄
  • 3 1/2 tbs 冷水
  • 1/2 tbs 白醋
【派馅】
  • 2 cups 新鲜蒸出的南瓜泥
  • 1/4 cup 压紧实的红糖(原食谱1/2 cup)
  • 3 个 鸡蛋
  • 1 1/2 tsp 现磨鲜姜
  • 3/4 tsp 肉桂粉
  • 1/16 tsp 盐(原食谱1/8 tsp)

做法:
【派皮】
  1. 用食物料理机将面粉、糖、盐混合,再加入黄油,短促按钮,黄油打成小块入粉堆
  2. 蛋黄、水、醋混合,加入粉堆,混合均匀,几近成团(这面团是属于有点松散的),再用手成碟状,包好入冰箱冷藏至少2小时
  3. 取出擀面至1/4英寸厚的圆饼,烤盘撒粉,面皮入模切去多余,按紧后入冰箱冷藏,做派馅
【派馅】
  1. 南瓜泥、糖、鸡蛋混合
  2. 加入生姜、肉桂粉、盐拌匀,倒入派皮里
  3. 制作【派皮】多出的部分可用来做装饰,做成辫子或是叶子,放在另一个烤盘里
  4. 烤箱预热400度F,烤10分钟后,取出装饰用的叶子和辫子,温度降低至375度F,烤35-40分钟,至派馅凝固,但中间还有少许晃动
  5. 降到室温后,移至冰箱内,冷藏至少4小时,食用时以凉的为佳

其实外面卖的南瓜派我吃过一次再没喜欢过,因为工业食品的味道太浓;自己做的呢没有那难闻的味道,颜色差点儿,不鲜艳,口感一般,没有太过好吃,当然也不难吃。不过过感恩节嘛,火鸡和南瓜派,总是让人联想到节日,一年说实话也就吃这一两次,挺好。