Anna的南瓜派 Anna Olson's Pumpkin Pie

Anna Olson是我很喜欢的一个foodnetwork上的厨师，她的做菜节目都有序得紧，不似一般电视里急急忙忙得很好似不赶就糟糕了的那些个大厨。她的节 目Bake with Anna Olson每一期都会比较系统地介绍某一类甜点的进阶食谱，从易到难。感恩节期间我家就不烤火鸡了，但应景的南瓜派还是可以一做。
摘改自foodnetwork之Anna Olson's Pumpkin Pie。


食材（做1个9-inch的圆派）：
【派皮】

• 3/4 cup 全麦中筋粉
• 3/4 cup 低筋粉
• 1 tbs 糖
• 1/2 tsp 盐
• 10 tbs 无盐黄油，冷的，放入冷冻格冻10分钟
• 1 个 蛋黄
• 3 1/2 tbs 冷水
• 1/2 tbs 白醋

【派馅】

• 2 cups 新鲜蒸出的南瓜泥
• 1/4 cup 压紧实的红糖（原食谱1/2 cup）
• 3 个 鸡蛋
• 1 1/2 tsp 现磨鲜姜
• 3/4 tsp 肉桂粉
• 1/16 tsp 盐（原食谱1/8 tsp）

做法：
【派皮】

1. 用食物料理机将面粉、糖、盐混合，再加入黄油，短促按钮，黄油打成小块入粉堆
2. 蛋黄、水、醋混合，加入粉堆，混合均匀，几近成团（这面团是属于有点松散的），再用手成碟状，包好入冰箱冷藏至少2小时
3. 取出擀面至1/4英寸厚的圆饼，烤盘撒粉，面皮入模切去多余，按紧后入冰箱冷藏，做派馅

【派馅】

1. 南瓜泥、糖、鸡蛋混合
2. 加入生姜、肉桂粉、盐拌匀，倒入派皮里
3. 制作【派皮】多出的部分可用来做装饰，做成辫子或是叶子，放在另一个烤盘里
4. 烤箱预热400度F，烤10分钟后，取出装饰用的叶子和辫子，温度降低至375度F，烤35-40分钟，至派馅凝固，但中间还有少许晃动
5. 降到室温后，移至冰箱内，冷藏至少4小时，食用时以凉的为佳

其实外面卖的南瓜派我吃过一次再没喜欢过，因为工业食品的味道太浓；自己做的呢没有那难闻的味道，颜色差点儿，不鲜艳，口感一般，没有太过好吃，当然也不难吃。不过过感恩节嘛，火鸡和南瓜派，总是让人联想到节日，一年说实话也就吃这一两次，挺好。