南瓜马斯卡朋芝士蛋糕 Pumpkin Mascarpone Cheesecake

家里剩下点马斯卡朋芝士、奶油奶酪和南瓜，我就在找有没有是组合这三样的甜品，一找还真给我找着了。虽然麻烦点，但耐心等候的结果是好的，浓郁的芝士蛋糕最让人满足了。

摘改自“德州农民”的《南瓜马斯卡朋乳酪蛋糕-附Genoise法式海绵基础蛋糕制作心得》。

食材（做一个9英寸的圆蛋糕）：

【法式海绵基础蛋糕】

• 100 g 低筋粉
• 4 个 鸡蛋
• 70 g 糖（原食谱100g）
• 4 g 香草精
• 37 g 褐色黄油（用55g黄油中小火煮成褐色过滤而成）

【南瓜马斯卡朋芝士】

• 453 g 奶油奶酪，室温软化
• 170 g 马斯卡朋芝士，室温软化
• 70 g 红糖（原食谱140g）
• 378 g 南瓜泥
• 1/2 tsp 肉桂粉
• 1 个 鸡蛋
• 少许 盐
• 1 块 巧克力，用来擦屑装饰

做法：

【法式海绵基础蛋糕】

1. 9英寸活底模具抹油撒粉，底部垫纸
2. 褐色黄油加香草精拌匀；中筋粉过筛
3. 鸡蛋和糖打匀，放沸水上1分钟（容器不接触水），给全蛋液升温，然后将蛋液放入搅拌缸中，用打蛋器头打发，至蛋糊落下10秒痕迹不消失（高速5分钟，中速2分钟）
4. 加入黄油，继续低速打1分钟
5. 分3次切拌入面粉，入模，轻磕模具磕出气泡；像转飞碟那样转模具，使面糊能攀附在模具壁上
6. 烤箱预热175度C，烤30分钟，取出放凉

【南瓜马斯卡朋芝士蛋糕】

1. 奶油奶酪加糖略略打发
2. 加入南瓜泥、肉桂粉、盐，打匀
3. 加入马斯卡朋芝士，打匀
4. 再加入鸡蛋，打匀
5. 面糊倒入有蛋糕的模具，用水浴法烤，预热162度C，烤80-90分钟，至蛋糕表面结实
6. 开烤箱门缝，留烤箱里放凉，约1小时；放至室温后，入冰箱冷藏过夜，第二天再脱模，擦一点巧克力屑在蛋糕上，即可食用

这样一款芝士蛋糕真的非常切合感恩节浓浓的秋意。我和兔牙哥今天还拿它当早餐，吃个顶饱。