Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Thursday, October 25, 2012

干煎罗非鱼 Pan Fried Tilapia

西人超市里卖的鱼,冷冻的不说,大多都是处理过的鱼肚,鲜见有鱼头、鱼背、鱼尾的整鱼。我来了以后才渐渐明白,为什么他们的电视节目里要强调说鱼骨得弄干净,恐怕是因为他们不太会边吃边剔骨吧……不过这对我这种也不太会剔骨的人倒很是省事——再也不用提心吊胆吃鱼了!
摘改自foodnetwork之Pan Fried Tilapia

食材(3-4人份):
  • 1/4 cup 中筋粉
  • 2 tsp 海鲜调料粉(我自己用盐、黑胡椒、蒜粉、辣椒粉、红椒粉、百里香、罗勒、牛至和干洋葱碎混合成的)
  • 1 tsp 盐
  • 1/2 tsp 现磨黑胡椒
  • 1 1/2 lbs 罗非鱼鱼肚
  • 1 tbs 油(原食谱2 tbs)
  • 1 tbs 黄油(原食谱2 tbs)
  • 1 tsp 蒜茸
  • 1 tbs 白醋
  • 1 tbs 欧芹碎

做法:
  1. 面粉和海鲜调料粉混合,放在盘里
  2. 将盐和黑胡椒抹在鱼肉上,然后放入粉堆,两面都均匀拍上调料粉
  3. 热锅下1 tbs油,中火,将鱼抖去多余粉料,放入锅中煎至两面金黄,每面约3分钟
  4. 鱼肉出锅放入烤箱或微波炉里保温
  5. 原来的锅里加黄油,低温融化后,加入蒜茸、白醋和欧芹碎,制成汁,淋在鱼肉上即可

裹过面粉再煎的鱼,有一层脆脆的外衣,里面的鱼肉又是软软的,形成了不同层次的口感。面粉里直接调料,就更有味道了。