Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Thursday, October 18, 2012

咖喱茄子鸡 Chicken & Eggplant Curry

最早不会做菜的时候,以为用那种日式咖喱块做出来的咖喱最好吃,也是最正宗的。后来才发现,原来那是最基础的;上一级是用市售咖喱酱做咖喱;再往上,是用咖喱粉做咖喱。原本我也偷懒,现在仔细想,总是少一些工业食品加工的比较好,于是自己从咖喱粉开始做——更何况有了那么多香料,想不自己混合一下都不舒服呢。
摘改自“Jane aka Rice Bowl Tales”的《咖喱茄子鸡》。

食材(4-6人份):
【自制咖喱酱】
  • 2 个 中等大小洋葱,切片
  • 4 个 红辣椒,掰碎
  • 1 根 葱,切段(原食谱是香茅,只留白色部分,我家没有,拿根葱作数)
  • 4 瓣 蒜,切碎
  • 1 块 姜,去皮切碎
  • 1 tsp XO海鲜酱(原食谱虾酱)
  • 3 tsp 红椒粉paprika
  • 1 tsp 黄姜粉turmeric
  • 1 tsp 孜然粉cumin
  • 3 tsp 油
  • (原食谱还有6根香菜,我家也没)
【其它】
  • 6 个 鸡腿,去骨切小块
  • 1 个 茄子,切块
  • 1 个 红薯,切块
  • 4 根 葱,切段
  • 1 罐 椰奶/椰浆
  • 2 tbs 油
  • 适量 盐和糖
  • (原食谱还有2 tbs鱼露)

做法:
  1. 将【咖喱酱】里的食材放入食物料理机里搅打成糊,取出待用
  2. 取下的鸡骨可以用来煮上汤,放入锅里,加3 cups左右的水,煮开约15分钟后,去除鸡骨,留下汤
  3. 热锅下油,放入葱炒香,再放入【咖喱酱】,不时翻炒以防粘底
  4. 放入茄子和红薯块,翻炒均匀,加盐和糖调味(有鱼露加鱼露)
  5. 倒入上汤,至水面与茄子基本持平,煮开后盖盖,小火煮20-30分钟,至茄子红薯变软
  6. 加入鸡肉和椰奶/椰浆,大火煮开后,转小火继续煮,煮至鸡肉熟透
  7. 加盐和糖调味,最后出锅,可以放一把香菜作装饰,趁热食

自己做还有一好处,就是盐份可以自己掌控——虽然我老是放得少显得淡,不过,少吃点儿盐又有什么呢?基本的咖喱味道都差不离了,而自己做的咖喱又别有一番成就感。