地中海芝心手撕面包 Stuffed Mediterranean Pull-apart Bread

想做这款面包想了很久很久，但一直没机会做——因为是芝心的，必须是现做新鲜出炉的才好吃；而我跟兔牙哥才两个人，没办法当场吃完那么大一个；如果是平日教会的聚餐，人又太多，无法保证每人一口……这周五有敬拜团的特别聚会，人数“才”二十来个（跟教会的百来人实在称得上“才”这个字），做这面包带去正合适。

摘改自“德州农民”的《地中海风味手撕面包》。

食材（做一个直径25cm的bundt cake模具的大面包）：

【面团】

• 70 g 黄油，融化
• 2 1/2 tsp 干酵母
• 4 tsp 糖
• 360 g 水
• 1 个 鸡蛋
• 500 g 高筋粉（我家用完了，用中筋粉替代的）
• 2 tsp 盐
• 1 tbs 牛至oregano
• 1 1/2 tsp 百里香basil

【配料】

• 80 ml 晒干番茄sundried tomatoes，约8-10个，切片（如不是油浸的，需用沸水浸泡15分钟左右）
• 240 ml 葱碎
• 227 g 培根，切片
• 360 ml 帕马森芝士parmesan
• 1/2 tsp 辣椒粉chili powder
• 100 g 黄油，融化
• 1 tbs 牛至oregano
• 1 tsp 百里香basil
• 1 tsp 蒜粉

【馅料】

• 200 g 莫苏里拉芝士，切成36份，每份大拇指指甲盖大小

做法：

1. 【面团】里的融化黄油、干酵母、糖、水、鸡蛋混合
2. 【面团】里的盐和面粉、牛至、百里香混合，加入液体中，用搅拌机钩型头搅动约30分钟至出膜
3. 将面团移至抹油的盆中，盖保鲜膜进行第一次发酵，至面团两倍大，沾粉手指戳洞不塌陷不回缩
4. 发酵同时，进行【配料】的制作准备
5. 将培根用平底锅煎金黄，培根肉和【配料】里的番茄干、葱混合，单独放在“碗A”里
6. 煎出的油倒入【配料】里的黄油里，单独放在“碗B”里
7. 【配料】里的帕马森芝士、辣椒粉、蒜粉、牛至、百里香混合，单独放在“碗C”里
8. 【面团】第一次发酵完毕，排气分成36份小圆面团，每份包入1份莫苏里拉芝士成球
9. 将小球蘸入“碗B”，再入“碗C”滚一圈沾上芝士香料粉
10. 模具抹油，底层铺一层“碗A”里的培根混合物，然后放一层小球
11. 重复上一步骤2次，最上层为面团，一共3层，盖保鲜膜进行二次发酵，在底层放有热水的烤箱内约20分钟
12. 取出，烤箱预热175度C，烤35-40分钟至金黄

这面包照理应有手撕的效果，但我做出来的成品却很扎实，很难手撕，用刀切开分着吃的。但即使这样，大家也都很喜欢，而且这是一款咸味面包，配料丰富，虽然热量应该不小（看那么多油和芝士），但节假日偶尔一次，有何不可。下图是刚出炉时我忍不住掀开一个看看里面，热腾腾的时候，芝心还能拉丝，太美妙了。