Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Saturday, October 6, 2012

地中海芝心手撕面包 Stuffed Mediterranean Pull-apart Bread

想做这款面包想了很久很久,但一直没机会做——因为是芝心的,必须是现做新鲜出炉的才好吃;而我跟兔牙哥才两个人,没办法当场吃完那么大一个;如果是平日教会的聚餐,人又太多,无法保证每人一口……这周五有敬拜团的特别聚会,人数“才”二十来个(跟教会的百来人实在称得上“才”这个字),做这面包带去正合适。
摘改自“德州农民”的《地中海风味手撕面包》。

食材(做一个直径25cm的bundt cake模具的大面包):
【面团】
  • 70 g 黄油,融化
  • 2 1/2 tsp 干酵母
  • 4 tsp 糖
  • 360 g 水
  • 1 个 鸡蛋
  • 500 g 高筋粉(我家用完了,用中筋粉替代的)
  • 2 tsp 盐
  • 1 tbs 牛至oregano
  • 1 1/2 tsp 百里香basil
【配料】
  • 80 ml 晒干番茄sundried tomatoes,约8-10个,切片(如不是油浸的,需用沸水浸泡15分钟左右)
  • 240 ml 葱碎
  • 227 g 培根,切片
  • 360 ml 帕马森芝士parmesan
  • 1/2 tsp 辣椒粉chili powder
  • 100 g 黄油,融化
  • 1 tbs 牛至oregano
  • 1 tsp 百里香basil
  • 1 tsp 蒜粉
【馅料】
  • 200 g 莫苏里拉芝士,切成36份,每份大拇指指甲盖大小

做法:
  1. 【面团】里的融化黄油、干酵母、糖、水、鸡蛋混合
  2. 【面团】里的盐和面粉、牛至、百里香混合,加入液体中,用搅拌机钩型头搅动约30分钟至出膜
  3. 将面团移至抹油的盆中,盖保鲜膜进行第一次发酵,至面团两倍大,沾粉手指戳洞不塌陷不回缩
  4. 发酵同时,进行【配料】的制作准备
  5. 将培根用平底锅煎金黄,培根肉和【配料】里的番茄干、葱混合,单独放在“碗A”里
  6. 煎出的油倒入【配料】里的黄油里,单独放在“碗B”里
  7. 【配料】里的帕马森芝士、辣椒粉、蒜粉、牛至、百里香混合,单独放在“碗C”里
  8. 【面团】第一次发酵完毕,排气分成36份小圆面团,每份包入1份莫苏里拉芝士成球
  9. 将小球蘸入“碗B”,再入“碗C”滚一圈沾上芝士香料粉
  10. 模具抹油,底层铺一层“碗A”里的培根混合物,然后放一层小球
  11. 重复上一步骤2次,最上层为面团,一共3层,盖保鲜膜进行二次发酵,在底层放有热水的烤箱内约20分钟
  12. 取出,烤箱预热175度C,烤35-40分钟至金黄

这面包照理应有手撕的效果,但我做出来的成品却很扎实,很难手撕,用刀切开分着吃的。但即使这样,大家也都很喜欢,而且这是一款咸味面包,配料丰富,虽然热量应该不小(看那么多油和芝士),但节假日偶尔一次,有何不可。下图是刚出炉时我忍不住掀开一个看看里面,热腾腾的时候,芝心还能拉丝,太美妙了。