Gordon Ramsay的越南春卷蘸酱 Gordon Ramsay's Dipping Sauce for Vietnamese Rolls

我第一次吃越式春卷儿，居然不是在越南河粉店里，而是在第一任房东家里——房东太太是广西人，丈夫是加拿大人，在阳朔相识，然后搬回渥村。有一次我和房东太太唠嗑的时候就顺手帮忙包了越式春卷，也“顺口”尝了尝，觉得滋味很棒，非常适合夏天，清新润口不油腻。

这越式春卷是用米纸做的，一般华人超市或亚洲超市有卖，薄脆的米纸放入温水泡上几秒就变软了，取出放在干净的砧板上，包上喜欢的食材（爱吃的肉糜或是肉丝、整虾、黄瓜、胡萝卜、牛油果……荤素色彩搭配就行），等皮子的水干了就能吃，一会儿工夫。

不过讲究的可能还是越式蘸酱。记录这篇博客的目的也不是为了春卷（这随意性太大了，各位看官自便），而是Gordon Ramsay在节目里示范的蘸酱——他是英国人，所以不保证口味纯正（也许经过改良），但胜在其个人品牌，食材也是较容易买到的，并不难做。

食材：

• 糖
• 米醋
• 鱼露
• 新鲜辣椒
• 蒜末
• 葱花
• 香菜

做法：

1. 根据个人口味，将除了香菜的所有食材混合均匀
2. 蘸酱里放上香菜，就可以蘸着吃了
3. 可留出少许蘸酱，拌进春卷馅儿里，更添滋味

是不是超级简单？！至于春卷馅儿，我这次放的是牛肉末（用老抽生抽调味）和黄瓜丝儿，以前做过放牛油果的也很好吃。

老实讲，我家并没有以上所有食材，所以按照老规矩根据自己库存随便发挥了一下，比如我没有米醋就放了镇江醋（……），干辣椒取代了新鲜的，没有香菜就算了，末了还放了点儿柠檬汁和柠檬皮屑——至于学不学我，在于你自己对自己的要求，我是觉得没有什么对错的，自家做菜，真的自己开心就好。