Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Thursday, April 25, 2013

巧克力糖霜瑞士卷 Swiss Roll with Chocolate Frosting

家里的鲜奶油需要在过期前被消耗掉,于是兔牙哥有福了——因为又到了做他最爱的瑞士卷的时候了。这次的配方是根据以往觉得蛋糕体很成功的《巧克力瑞士卷》做的,不过这次回归到原味,只是把上次做纸杯蛋糕的巧克力糖霜照搬过来加上而已(其实是因为上次剩多了也需要被消耗掉……拜托食谱能不能精准点儿啊!我不需要那么多巧克力糖霜啊喂!)。
摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll。

食材(做1个9*13-inch的蛋糕):

  • 大号鸡蛋 4个,蛋黄蛋白分离
  • 白糖 30 g
  • 红糖 30 g
  • 香草精 2/3 tsp
  • 低筋粉 2/3 cup
  • 盐 1/4 tsp
  • 植物油 2 tbs
  • 打发性鲜奶油 1/2 cup
  • 巧克力糖霜 适量


做法:

  1. 蛋黄里放红糖,打至浓稠颜色变浅,呈慕斯状
  2. 加香草精和油,打匀
  3. 过筛入低筋粉和盐,拌匀
  4. 蛋白里分3次加入白糖,打至干性发泡阶段
  5. 取1/3的打发蛋白,拌入蛋黄里,拌匀后再反倒入剩下的蛋白里,拌匀
  6. 烤箱预热350°F,烤盘涂油,铺吸油纸,再抹一层油
  7. 将蛋糕糊倒入烤盘,抹平,入烤箱烤12-15分钟,至轻按蛋糕表面会回弹
  8. 在另一张吸油纸上撒少许白糖用以防粘
  9. 将蛋糕趁热倒在撒了糖的吸油纸上,撕去原来的纸,卷起蛋糕,一边放凉一边固形
  10. 这个时候将鲜奶油打发,在等蛋糕变凉的时候可放入冰箱冷藏
  11. 蛋糕凉透后,打开,抹上鲜奶油,卷起入盘,再抹上巧克力糖霜即可,即食或冷藏保存


这次我用的鸡蛋没有以前的大,所以拌面糊的时候有些吃力,感觉不够湿润。下次得记得用大号鸡蛋,嘿嘿,才能做出像上次那样真正好吃的蛋糕卷……