Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Wednesday, April 3, 2013

紫薯馅小餐包 Purple Sweet Potato Buns

大多数根茎类的植物我都爱吃(好吧,白萝卜除外),也愿意多尝试。但最喜欢的前几名,总是土豆、芋头和紫薯,最近又新添了欧洲防风草。上次回国又让妈妈买来紫薯蒸着吃,回到渥村后就也留心起了紫薯的身影。除了华人超市,在farm boy也能买到新鲜的大个紫薯。我自己做,就找食谱做成紫薯馅儿后,再做成面包了。
紫薯去皮切成小块后,放入蒸屉里,大火烧开水后转中火,蒸至紫薯块变软。取出趁热用勺子压成泥,便是待会儿需要进一步操作的紫薯泥了。
摘改自Nasi Lemak Lover之Purple Sweet Potato Buns

食材(做约12个小餐包):
【紫薯馅】
  • 230 g 紫薯泥
  • 1 1/2 tbs 白糖
  • 2 tbs 打发性鲜奶油
  • 1 tbs 植物油
【面包】
  • 150 g 高筋粉
  • 50 g 紫薯泥
  • 1 个 鸡蛋
  • 50 g 水
  • 20 g 白糖
  • 1/2 + 1/4 tsp 干酵母
  • 1/4 tsp 精盐
  • 20 g 黄油,室温软化
  • 适量 水
  • 适量 白芝麻
  • 少许 牛奶

做法:
【紫薯馅】
  1. 将紫薯泥、白糖、鲜奶油、植物油混合
  2. 紫薯馅放入冰箱冷藏待用
【面包】
  1. 将水、干酵母、1 tbs糖和1 tbs面粉混合静置5-10分钟
  2. 余下的面粉、糖、盐混合,打入鸡蛋,倒入酵母液,用钩型头低速搅打
  3. 成团后放入黄油,打至扩展阶段
  4. 面团放入抹油的盆中,盖上保鲜膜进行一次发酵,至体积2倍大,手指沾粉戳洞不塌陷不回缩
  5. 取出面团,略排气后,分割成6等份,盖保鲜膜松弛10分钟
  6. 取出【紫薯馅】,也分割成6等份,每份搓成橄榄形
  7. 取1份面团,擀圆,包入1份紫薯馅,接口捏合后,对切开,将切面先蘸水再蘸芝麻,然后放到铺有吸油纸的烤盘上
  8. 依次完成剩下的面团,将烤盘放入盛有热水的烤箱里进行二次发酵,至体积2倍大
  9. 烤箱预热180°C,面团上扫少许牛奶,烤15-18分钟,取出后移至烤架上放凉,室温或冷冻保存

紫薯加入的面团水分大,很粘,不太好操作,需要不少手粉。如果嫌太粘,可以适当减少水量;但水多吧,这面包就软糯。再配上更加绵软细腻的紫薯馅儿,真想一气儿把这些小餐包都吃了。