Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Saturday, April 27, 2013

港式吐司 Hong Kong Style Toast

我也不知道为什么这吐司要叫做港式的。做的过程中发现它所加的糖量要比以往我做过的吐司更多些,吃起来也的确更甜更软绵。再战吐司,终于做出了满模(甚至有点儿漏了)的方形砖块,特别开心。
摘改自“下厨房”之《港式吐司》by 0夏天0.

食材(真不记得多大模具做的了,大家根据自己家的调整):

  • 高筋粉 500 g
  • 白糖 100 g
  • 干酵母 1 1/4 tsp
  • 精盐 1 tsp
  • 牛奶 286 g,温热
  • 鸡蛋 1 个
  • 黄油 50 g


做法:

  1. 干酵母放入温热的牛奶里拌匀
  2. 高筋粉、白糖、精盐、鸡蛋入搅拌缸,倒入牛奶酵母液,钩型头低速搅拌至成团
  3. 加入黄油,搅拌至完全阶段
  4. 面团放入抹了油的盆里,盖保鲜膜进行一次发酵,至体积两倍大,手指沾粉戳洞不回弹不塌陷
  5. 取出排气,分3份,盖保鲜膜静置松弛30分钟
  6. 每份擀成舌形,卷起,放入抹了油的吐司盒里
  7. 放入有热水的烤箱里进行二次发酵,至8分满模
  8. 烤箱预热180°C,烤40分钟左右
  9. 取出放凉脱模切片,室温或冷冻保存


虽说放了瓶果酱,但吃这面包真不用蘸酱,原味的就很美味(兔牙哥英明)。糖一多,这吐司的香甜软绵就特别被衬托出来——不过,大概黄油的功劳也不可没吧。这液体和粉类的配比,我觉得这个配方特别好,揉起来很顺手,面团手感可棒。