Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Thursday, April 4, 2013

全麦紫薯酥饼 Pan-fried Whole Wheat Flatbread with Purple Sweet Potato Filling

继续找食谱做掉剩下的紫薯馅。酥饼类的点心也是我非常喜欢的(说白了就是高油高糖的才好吃嘛……),曾经一度被什么水皮油皮搞得头昏脑涨,但按照毛毛妈的图示做起来,也不觉得难懂了。
摘改自毛毛妈之《紫薯酥饼》。

食材(做6个酥饼):
【水皮】
  • 1/2 cup 全麦中筋粉
  • 1/4 cup 开水
  • 2 tsp 冷水
  • 1/2 tsp 植物油
【油皮】
  • 1/4 cup + 1 1/2 tbs 低筋粉
  • 1/8 cup 植物油
【其它】
  • 146 g 紫薯馅(我用的是做《紫薯馅小餐包》用剩下的馅儿,具体做法和分量参考毛毛妈的食谱),等分成6份
  • 适量 植物油

做法:
  1. 将【水皮】里的开水倒入面粉中,用筷子搅动成絮,揉进冷水河植物油,成光滑面团,盖保鲜膜松弛20分钟
  2. 将【油皮】里的食材混合待用
  3. 把【水皮】等分成6份,每份擀成长椭圆形,涂上1/6份【油皮】
  4. 上下翻折后转90°,擀平后再上下翻折,转90°后再擀成横着的长方形,长边卷起成长条,顺着长条盘起捏合成圆,盖保鲜膜保湿(具体图示可参考毛毛妈的食谱)
  5. 依次将6份水油皮成团后,盖保鲜膜松弛10分钟
  6. 将每份水油皮擀成圆形,包入紫薯馅,接口捏合向下,略按扁,呈直径5-6cm的圆饼
  7. 热锅下油,中小火煎饼,每面煎4分钟左右,至表面金黄、内里熟透

外表的酥皮配上内里软绵的紫薯馅,真是好吃极了的点心。我晚上和兔牙哥每人吃了一个,却好像还不太满足似的……