Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Monday, April 1, 2013

梨子蔓越莓白巧核桃蛋糕 Pear, Cranberry, White Choco & Walnut Cake

收藏这款蛋糕很久了,因为它看上去非常漂亮,又有水果和坚果,感觉上是一款非常适合当早餐的蛋糕。原博主住在英国,这蛋糕是她和女儿一起研究出来的食谱,仿制伦敦一家小咖啡店里卖的好吃蛋糕。做起来不算复杂,而且真的很美味。
摘改自Rice Bowl Tales之《贵妃梨小红莓白巧克力合桃蛋糕》。

食材(做一个10-inch的圆蛋糕):
【蛋糕】
  • 220 g 黄油,室温软化
  • 100 g 黄砂糖(原食谱200 g)
  • 3 个 大号鸡蛋,打散
  • 30 g 牛奶
  • 220 g 中筋粉
  • 1 1/2 tsp 泡打粉
  • 1/4 + 1/8 tsp 盐
  • 3 只 博斯克梨bosc pear,去皮、去核,切片,加少许柠檬汁混合,防止变色
  • 70 g 蔓越莓干
  • 60 g 核桃
  • 70 g 白巧克力豆
【肉桂糖霜】
  • 1/4 cup 糖粉(原食谱1 cup……)
  • 1/2 tsp 肉桂粉
  • 2 tbs 牛奶
【苹果桃子果酱糖汁】
  • 2 tbs 苹果桃子(或杏子)果酱
  • 1 tsp 热水

做法:
先做【蛋糕】
  1. 将黄油和黄砂糖打发至蓬松
  2. 打散的鸡蛋和牛奶混合,一次少量地渐渐加入黄油混合物中打匀,每次打匀了再加下一次
  3. 面粉、泡打粉、盐过筛,加入鸡蛋黄油混合物
  4. 再拌入蔓越莓干、核桃、白巧克力豆
  5. 烤箱预热325°F,活底烤盘底部铺吸油纸,烤盘壁抹油
  6. 将面糊倒入烤盘,把梨子片依次安放在面糊顶部
  7. 烤1小时左右,至蛋糕表面金黄,牙签插入拔出不带出面糊,取出放凉
再准备【肉桂糖霜】和【苹果桃子果酱糖汁】
  1. 将【糖霜】的材料混合均匀,抹在放凉的蛋糕上
  2. 待糖霜干透,再将【糖汁】的材料混合均匀后,抹在蛋糕上增亮
  3. 趁温热时吃,或冰箱冷藏保存

原食谱里的果酱用的是杏子果酱,我没有找到,就买了苹果桃子混合味道的。建议买和蛋糕颜色相近的果酱,否则如果涂上了黑莓酱,那糖汁的作用就不是增亮啦……放在冰箱里切开时可能觉得硬,但放到微波炉里热1分钟,蛋糕就又软了。不过原食谱的糖量我因为个人口味关系所以减了不少(特别是糖霜,都不像霜了),自己可自由调节,但不建议比我的再少了。