梨子蔓越莓白巧核桃蛋糕 Pear, Cranberry, White Choco & Walnut Cake

收藏这款蛋糕很久了，因为它看上去非常漂亮，又有水果和坚果，感觉上是一款非常适合当早餐的蛋糕。原博主住在英国，这蛋糕是她和女儿一起研究出来的食谱，仿制伦敦一家小咖啡店里卖的好吃蛋糕。做起来不算复杂，而且真的很美味。

摘改自Rice Bowl Tales之《贵妃梨小红莓白巧克力合桃蛋糕》。

食材（做一个10-inch的圆蛋糕）：

【蛋糕】

• 220 g 黄油，室温软化
• 100 g 黄砂糖（原食谱200 g）
• 3 个 大号鸡蛋，打散
• 30 g 牛奶
• 220 g 中筋粉
• 1 1/2 tsp 泡打粉
• 1/4 + 1/8 tsp 盐
• 3 只 博斯克梨bosc pear，去皮、去核，切片，加少许柠檬汁混合，防止变色
• 70 g 蔓越莓干
• 60 g 核桃
• 70 g 白巧克力豆

【肉桂糖霜】

• 1/4 cup 糖粉（原食谱1 cup……）
• 1/2 tsp 肉桂粉
• 2 tbs 牛奶

【苹果桃子果酱糖汁】

• 2 tbs 苹果桃子（或杏子）果酱
• 1 tsp 热水

做法：

先做【蛋糕】

1. 将黄油和黄砂糖打发至蓬松
2. 打散的鸡蛋和牛奶混合，一次少量地渐渐加入黄油混合物中打匀，每次打匀了再加下一次
3. 面粉、泡打粉、盐过筛，加入鸡蛋黄油混合物
4. 再拌入蔓越莓干、核桃、白巧克力豆
5. 烤箱预热325°F，活底烤盘底部铺吸油纸，烤盘壁抹油
6. 将面糊倒入烤盘，把梨子片依次安放在面糊顶部
7. 烤1小时左右，至蛋糕表面金黄，牙签插入拔出不带出面糊，取出放凉

再准备【肉桂糖霜】和【苹果桃子果酱糖汁】

1. 将【糖霜】的材料混合均匀，抹在放凉的蛋糕上
2. 待糖霜干透，再将【糖汁】的材料混合均匀后，抹在蛋糕上增亮
3. 趁温热时吃，或冰箱冷藏保存

原食谱里的果酱用的是杏子果酱，我没有找到，就买了苹果桃子混合味道的。建议买和蛋糕颜色相近的果酱，否则如果涂上了黑莓酱，那糖汁的作用就不是增亮啦……放在冰箱里切开时可能觉得硬，但放到微波炉里热1分钟，蛋糕就又软了。不过原食谱的糖量我因为个人口味关系所以减了不少（特别是糖霜，都不像霜了），自己可自由调节，但不建议比我的再少了。