果酱烤三文鱼 Jam-glazed Salmon

自从看了科普文章，对生的三文鱼是没有太大念头了，但熟的还是可以很好吃……中国版《顶级厨师》第一季的一次团队赛，一队选手的其中一道菜就是烤三文鱼，给所谓媒体评审和所谓吃货去吃，大家都说哎呀这鱼太腥什么的。可在我看来，三文鱼的鱼味不就应该是那样吗？哪来的腥味呢？同场也有人挑剔狮子头太油的，可狮子头就是用七肥三瘦（还是六肥四瘦？）的肉做的，你怎么挑？

牢骚到此，也许是我不懂行，但还是继续我无所谓不讲究的做菜之路！

摘改自Better Homes and Gardens: Comfort Food, Family Dinners之Citrus-glazed Salmon。

食材（3-4人份）：

• 1 lb 左右的三文鱼腩，去皮
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 1/4 cup 左右果酱（我家的是苹果和梨子酱，最好用橙子酱）
• 1 tsp 酒（我用的是料酒，白葡萄酒为佳）
• 1/2 tsp 姜蓉
• 1/2 tsp 第戎芥末
• 1/4 tsp 蒜蓉
• 1/8 tsp 辣椒粉

做法：

1. 鱼肉用盐和胡椒抹匀入味，入铺了锡纸的烤盘
2. 果酱、葱、酒、姜蓉、芥末、蒜蓉、辣椒粉混合调匀，覆盖在鱼肉上
3. 烤箱预热450°F，鱼肉最厚部位量高度，每2cm烤4-6分钟，至鱼肉熟透，可用叉子轻松叉开鱼肉
4. 追求口感的可烤一些杏仁片，撒在出炉的鱼肉上，用嫩芦笋（我家只有西兰花够绿，嘿嘿）装盘

一般以前吃三文鱼都是吃咸味的，这次来了个微甜口感，居然也不错。换花样吃总比一成不变好。原食谱还有葱和五香粉少许，我家没有就都省略了。