甜菜芜菁牛肉大锅炖 Tsimmes with Beets, Turnips and Beef

这篇是我从做完菜到记录最快的一篇食谱……因为我激动万分！今天下午对着化完的一块大牛肉在想晚餐对策，记起冰箱里已经放了一周还没机会做的甜菜芜菁各两颗，突然灵机一动，揣测这三样放一起不知道可不可行……抱着试一试的心情搜了一下，居然被我找到了篇正儿八经的食谱！还是收录在Epicurious上的！更可贵的是，看了评论，大家都给超高分，都说好吃！你说我不试一下还说得过去吗？
看了食谱以后我猜想这应该是一道看着丑但吃着香的菜（一般大锅炖都乱乱的……）。谁知做完以后却出乎意料地好看，假想中会发挥“美学破坏力”的甜菜，居然赋予了这道菜一抹通透的粉紫色（汤）和橙色（芜菁）——是的是的，不是它本身那种紫到快瞎眼的紫，汤汁和芜菁都被染得特别漂亮。吸收了牛肉味道的根茎类蔬菜，比肉本身都鲜美。这绝对是一道让人惊喜的懒人大锅炖，关键词：好吃！方便！
不啰嗦了。摘改自Epicurious之Tsimmes with Beets, Turnips and Beef，6-8人份。

食材：

• 牛肉 1 块，约2 lb（我手头的是sirloin tip roast，其实用牛腩肉完全可以）
• 洋葱 1 个，切块
• 盐 2 tsp
• 现磨黑胡椒 1/2 tsp
• 水 2 cups
• 胡萝卜 1 根，切块
• 甜菜 2 个，切块
• 芜菁 2 个，切块
• 细葱 1 根，切小段

做法：

1. 牛肉切块，用1 1/2 tsp的盐和所有黑胡椒抓匀
2. 取出铸铁锅（这货是关键！），热锅下少许油，放洋葱块和牛肉块，上色煎封
3. 倒入水，盖上锅盖中小火焖煮1个小时
4. 烤箱预热375°F，开盖放入胡萝卜、甜菜、芜菁，和剩下的盐
5. 盖上盖，入烤箱烤1小时30分钟，最后15-20分钟时候掀开盖子烤
6. 如有需要，再次调味（但我觉得这些已经够了），最后撒上葱段装饰

tsimmes是指一种传统犹太菜，就是一些甜蔬菜配肉和果干一起炖的炖菜。查了字典才知道，tsimmes在美国俚语还是指大骚动大混乱，我觉得用在大锅炖上特别合适……今天餐桌上还有一道红椒炒蘑菇，颜色也挺漂亮，味道也不错，很清甜，就是简单加蒜茸放盐清炒的。不过一不小心今天吃的都是红彤彤的菜，绿色就靠菠菜汤和少许装饰的绿葱香菜了……