Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Tuesday, January 14, 2014

葡国鸡 Portuguese Style Chicken

印象中在上海吃过的葡国鸡不是这个样子,但我也记不真切了;更何况真正地道的葡国鸡应该在澳门吧……但我最近有了些信心,发现小笨手也有春天,摆盘渐渐有了起色。总之需要注意颜色搭配,没有颜色就创造颜色,哈哈,插了几朵另外一道菜里的西兰花,立马感觉就不一样了。
摘改自Table for 2... or more之Portuguese Style Chicken,6人份。

食材:

  • 鸡腿 6 个
  • 料酒 2 tbs
  • 生抽 2 tsp
  • 盐 1/2 tsp
  • 姜 1 片,切丝
  • 葱白 2 根,切丝
  • 土豆 2 个,切块后煮至半熟
  • 洋葱 1 个,切片
  • 鸡蛋 2-3 个,煮熟后切十字
  • 黄油 15 g
  • 中筋粉 1 tbs
  • 牛奶 1/2 cup
  • 水 1/2 cup
  • 鲜奶油 1/2 cup
  • 盐和黑胡椒 适量

做法:

  1. 鸡腿用料酒、生抽、1/2 tsp盐腌制少许
  2. 热锅下油,爆香姜葱,取出姜葱,底油留下
  3. 放鸡腿煎封,取出待用
  4. 底油里放洋葱炒香煎黄,放土豆也煎上色,取出待用
  5. 锅洗干净,放约10 g的黄油,中火至没有泡泡
  6. 再加面粉炒香
  7. 熄火,倒入牛奶,搅匀至无颗粒
  8. 重新开火,倒入水和鲜奶油拌匀,用盐和黑胡椒调味
  9. 煮开后重新放入鸡腿、洋葱、土豆,煮至汤汁浓稠
  10. 烤箱预热375°F,烤盘底下铺洋葱土豆,上面放鸡腿,鸡腿上放剩下的黄油,汤汁倒入,把鸡蛋也放进去
  11. 烤20-40分钟,至鸡腿表面上色,内里熟透

原食谱说烤20分钟就够了,可我20分钟的时候里面还红得很呢!这时间跟之前在汤汁里煮多久有关,总之要保证鸡肉熟透。