Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Friday, January 4, 2013

弹力培根面包 Bouncing Bacon Bread

第一次看到这个名字就很喜欢,就是家里不一定备有培根,所以一拖再拖才做。这两天渥太华都太冷,室内开了暖气也不见得有多热(毕竟室外零下二三十度呢),所以做面包来特费劲儿——时间都用在等发酵上了……不过好在最后成品还不错,兔牙哥评语:特别Q!
摘改自《狐狸们的家中烘焙》之《弹力猪肉面包》。

食材(做12个小面包):
  • 330 g 高筋粉
  • 7 g 干酵母
  • 25 g 白糖
  • 4 g 精盐
  • 35 g 黄油
  • 85 g 水
  • 85 g 牛奶
  • 1/2 个 鸡蛋(我深觉只用半个浪费,于是没用,改加了约20g水)
  • 50 g 煎脆的培根,切碎
  • 50 g 腰果,切碎
  • 12 段 芝士(约大拇指指甲盖大小)
  • 适量 牛奶/鸡蛋水

做法:
  1. 将高筋粉、干酵母、糖、盐、黄油、水、牛奶混合,用搅拌机钩型头搅打20分钟左右,至面团成型不黏手
  2. 取出面团,在操作台上揉按,加入培根碎和腰果碎,揉匀
  3. 放入抹油的盆中,进行一次发酵
  4. 取出面团,分成12等份,盖上保鲜膜进行15分钟的中间发酵
  5. 每份面团包入1份芝士,揉圆,接口朝下放入有纸杯的玛芬盘中
  6. 将玛芬盘放入有开水的烤箱里进行二次发酵,约30分钟
  7. 二次发酵结束后取出烤盘,在面包上涂牛奶或是鸡蛋水
  8. 烤箱预热180°F,烤20分钟即可

可能是我加入了较多腰果的关系,面团一直发不太起来,一次发酵我就用了近4个小时,还只有1.5倍大,但手指沾粉戳洞后,洞倒是不回缩也不塌陷,估摸着算是差不多了;二次发酵也发不太好,进去什么样出来还什么样……原食谱的培根是60g,但放的是30g核桃粉、60g洋葱末、15g西芹末,我家这些都没,就加了腰果进去拉倒……我真的是做烘焙很随便的人……
虽然个头不大,但早饭如果吃2个,配上牛奶还是会很饱的。但是,就这12个,我和兔牙哥还是可以3天就吃完……想着如果以后有仨小孩,我不是每天都要做早餐@。@