Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Tuesday, January 29, 2013

香蕉杏仁纸杯蛋糕 Banana & Almond Cupcakes

上周渥太华室外体感温度一直保持在零下30-40°,结果就是室内的温度也被定格在14-15°,完全没有办法好好做面包……但是用了2根熟透香蕉做蛋糕,放了点糖霜,口味立马升级了。
摘改自Baking, A Collection of over 100 Essential Recipes之Banana & Pecan Cupcakes。

食材(12个):
【蛋糕】
  • 1 1/2 cups 中筋粉
  • 1 1/4 tsp 泡打粉
  • 1/4 tsp 苏打粉
  • 2 个 熟透香蕉
  • 113.4 g 黄油,室温软化
  • 1/4 cup 糖(原食谱1/2 cup)
  • 1/2 tsp 香草精
  • 2 个 鸡蛋,打散
  • 4 tbs 牛奶
【装饰糖霜】
  • 113.4 g 人造黄油
  • 1/3 cup 糖(原食谱1 cup)
  • 适量 杏仁片

做法:
  1. 混合面粉、泡打粉、苏打粉,过筛待用
  2. 黄油里逐渐加糖和香草精打发,然后一点点加蛋液,打至蓬松
  3. 将香蕉剥皮压成泥,和牛奶一起拌入黄油混合物中
  4. 拌入面粉混合物,和匀
  5. 烤箱预热375°F,玛芬盘里放纸杯,面糊入纸杯,约8分满
  6. 烤20分钟左右,至牙签插入拔出,不带面糊
  7. 取出放凉,同时制作【糖霜】
  8. 将黄油和糖拌匀,入裱花袋,冷藏于冰箱
  9. 蛋糕凉透后,按自己喜好将糖霜装饰于蛋糕顶部
  10. 最后插上几片杏仁片装饰,冷藏保存

今天早上是第二顿,兔牙哥吃着吃着又说好吃,纸杯还没撕完全就急急咬了一口。不过我觉得这糖霜还有改进的空间,不是我想要的那种口感,需要找到更好的配方。