Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Thursday, September 27, 2012

无油西梅燕麦纸杯蛋糕 Non-fat-needed Prune Oatmeal Cupcakes

燕麦是我很爱的烘焙原材料之一,这次找到个食谱就有用它做的蛋糕。这食谱还很有特色,作者搜集了很多“老祖母”的食谱和大家分享,复古风劲吹,家庭烘焙也不例外受其影响。这食谱有两大妙处,一是无油,黄油食用油都没;二是灵活性大,原配方给我改得乱乱的,但出来的效果一样好。
摘改自Grandma's Vintage Recipes之Non-fat-needed Apple Oatmeal Cake

食材(做约10个纸杯蛋糕,或1个8-inch的方蛋糕):
  • 1 cup 燕麦
  • 1/2 cup 中筋粉
  • 1/2 cup 全麦粉
  • 1/2 cup 糖(原食谱1 cups)
  • 3/4 tsp 苏打粉
  • 1/4 tsp 盐(原食谱1/2 tsp)
  • 1/2 cup 菠萝汁(或是任意果汁/水)
  • 1 个 鸡蛋
  • 1 tsp 香草精
  • 1 cup 西梅prune,切块(或是任意新鲜水果)
  • 1/3 cup 核桃,切碎(或是任意坚果)

做法:
  1. 混合燕麦、面粉、苏打粉、盐,放置一边
  2. 混合糖、果汁、鸡蛋、香草精,倒入粉堆中
  3. 水果坚果也放入,一起拌至刚匀
  4. 烤盘里放纸杯或是抹油撒粉,烤箱预热350度F,烤20-25分钟即可

出来的效果很满意,有玛芬的外形,但很湿润,一点也不因为少了油而变得干。菠萝汁是我上次开的新鲜菠萝后剩下的果汁兑水做成的;西梅也是上周末买回来的新鲜西梅;家里如果没有这些也没关系,灵活就地取材,就能做出很好吃的蛋糕了。