Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Monday, September 10, 2012

酥皮蘑菇浓汤 Mushroom Bisque with Puff Pastry Dome

前几天在看Anna以往的美食节目,兔牙哥扫了一眼,发现Anna在做酥皮蘑菇浓汤,于是摆出了很惊叹很羡慕很想吃的样子。我当时没心情,说我不做;事后想想,还是给他买了材料做了……本着自给自足原则,我是连顶上的酥皮都要亲手做的,谁知这酥皮可坑爹,汤没煮多久,做皮做了我1个多小时。算了,一回生二回熟,自己做的绝对放心,有好吃,出来的效果怎么也值了那总共2.5小时的劳动力!
摘改自foodnetwork的Mushroom Bisque with Puff Pastry Dome,和finecooking的Rough Puff Pastry

食材:
【蘑菇浓汤】(约2人份)
  • 1/2 tbs 油
  • 1 瓣蒜,切末
  • 1/2 lb 蘑菇
  • 1/4 cup 冰酒
  • 1 cup 水
  • 1/4 tsp 百里香
  • 1/4 cup 牛奶
  • 1/2 cup 去皮切块的土豆
  • 适量 盐和黑胡椒
  • 1 个鸡蛋 + 1 tbs 水 打匀的鸡蛋水,用于刷酥皮顶
【酥皮】(约1 lb)
  • 6 oz(1 1/4 cups) 中筋粉
  • 3/8 tsp 盐
  • 6 oz(12 tbs)冷的无盐黄油,切块
  • 3 oz(3/8 cup)冷水

做法:
【酥皮】
  1. 面粉和盐过筛,与黄油混合,搓成面包糠状(有大块被面粉包裹的黄油是可以的)
  2. 减倒入水,基本混合后,倒在操作台上,用沾粉的擀面杖擀成长方形,短边与身体平行,长边垂直于身体
  3. 借助合适的工具(有用专门做酥皮的平刮刀,我用的是普通大菜刀),平行于短边,将一边向中间折,另一边也向中间折,然后沿着中线,再对折——就像叠被子那样
  4. 将折后的面团旋转90度,使短边再次平行于身体;擀开成刚才差不多大小的长方形,继续重复叠被子的步骤,约4-5次
  5. 将面团用保鲜膜包裹好,放入冰箱松弛30分钟
  6. 取出后再次“叠被子”2次,就可以擀薄,取一部分用于蘑菇浓汤,剩下多的可放入冷冻室保存
【蘑菇浓汤】
  1. 热锅下油,加蒜茸炒香,放入蘑菇,至变软水分蒸发
  2. 下冰酒,煮沸,加水、百里香、土豆,用盐和黑胡椒调味,盖上锅盖中火煮至土豆变软
  3. 用勺子轻压土豆将淀粉融入汤中,倒入牛奶,至汤汁变稠后,关火,使汤冷却至室温
  4. 冷却后将汤倒入盛器,杯口或碗口涂蛋液,取直径比盛器大的酥皮,黏在杯口,注意酥皮不要破裂
  5. 酥皮顶上涂蛋液上色
  6. 烤箱预热400度F,烤20-30分钟,至酥皮金黄,取出即可享用

我们取出这汤后,像电视里品菜的大厨一半,用勺子轻巧酥皮表面,再用力一戳——霎时蘑菇浓汤的味道就飘散出来,热乎乎的,好暖心。一喝,微甜的蘑菇浓汤配上酥松的皮,真是好享受。

小贴士:
  • 蘑菇浓汤根据家里现有食材改动较大,原食谱的酒用白葡萄酒、没用牛奶用的是鲜奶油,还加了芹菜块洋葱什么的,汤水也是用鸡汤煮的……反正大家灵活处理,问题不大
  • 自己做酥皮固然麻烦,但一劳永逸,一次做个1-2磅,可以吃好几次这样的汤了;而且自己做放的是真材实料的黄油,外面卖的现成的,肯定是用人造黄油做的
  • 如果嫌以上“叠被子”步骤看不清,可在网上搜索视频,这样直观很多(我就是这么学来的)