Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Tuesday, September 25, 2012

柠香手撕面包 Lemon-scented Pull-apart Bread

家里有柠檬和青柠各一,一直没机会做菜用了,原本是买来想泡柠檬水喝的,但天气凉了也不想喝冰水了。正巧看到几周前德州农民做了这面包,垂涎三尺,昨晚就找机会办了它!
摘改自“德州农民”的《柠香手撕咖啡蛋糕——其实是面包》。


食材(做1个长宽高为23.5cm×14cm×7cm的模具的面包):
【面包】
  • 347 g 中筋粉
  • 40 g 糖(原食谱50g)
  • 7 g 干酵母
  • 1/2 tsp 盐
  • 80 ml 牛奶
  • 57 g 黄油
  • 60 ml 水
  • 1 1/2 tsp 香草精
  • 2 个 鸡蛋
【馅料】
  • 50 g 糖(原食谱100g)
  • 1 个 柠檬皮屑
  • 1 个 青柠皮屑
  • 57 g 黄油,融化

做法:
  1. 混合255 g的面粉和糖、干酵母、盐
  2. 【面包】食材里的牛奶和黄油放入牛奶锅里加热至黄油融化,加入水放凉后,加香草精搅匀
  3. 牛奶混合液倒入粉堆里,用立式搅拌机的浆型头低速搅拌,逐个加鸡蛋,第一个吸收完全再加第二个
  4. 加入剩下的面粉,换钩型头继续搅打至面团光滑湿润不黏手
  5. 取出面团,放入抹油的容器里,盖保鲜膜进行第一次发酵,至两倍大,室温21度C约60分钟
  6. 此时将【馅料】里的全部混合,放置一旁待用
  7. 发酵完成后排气,将面团擀成长宽约50cm×30cm的长方形,按长边将其分割成5等份,每份10cm×30cm大
  8. 每份上涂馅料抹匀,然后依次叠加成1块10cm×30cm的长方形,再从长边切6等份,每份10cm×5cm
  9. 模具抹油撒粉,将切下的小份切面朝上,放入模具里
  10. 烤箱预热175度C,烤30-35分钟即可

这柠香手撕面包出炉后软绵香浓,可我愣是等着没吃——大晚上做面包吃不到新鲜货的悲剧。我把它放入密封袋里,第二天一早吃,面包还是很软,真的可以用手一片片撕下品味其中的黄油的香甜和柠檬的清甜,让人欲罢不能呢。