Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Saturday, September 29, 2012

超级迷你红豆沙冰皮月饼 Teeny-tiny Red-bean Paste Snow Skin Mooncakes

这是我第一次尝试做冰皮月饼,因为家里没月饼模,本想做苏式月饼,但猪油没买到,所以临时改主意了。幸好家里的粉都齐全,也有红豆,就勉强用冰块模压了几个,带到团契去。自己做的好处就是新鲜健康,糖度自己控制,再一般也乐意吃完。
摘改自Christine的《如何煮豆沙?》,和“君之”的《冰皮月饼,制作攻略》。

食材(做约32个超级迷你冰皮月饼,或8个70g的正常大小月饼):
【红豆沙】
  • 1/2 cup 红豆
  • 1 1/2 cups 水
【冰皮月饼】
  • 45 g 糯米粉
  • 35 g 粘米粉
  • 20 g 澄面
  • 185 g 牛奶
  • 50 g 糖粉
  • 20 ml 色拉油
  • 适量 糕粉(炒熟的糯米粉)

做法:
【红豆沙】
  1. 红豆和水放慢炖锅里,小火煮过夜
  2. 第二天放小锅里小火翻煮,至几乎没有水份剩余,凝结成豆沙即可
  3. 如果没有慢炖锅,就豆和水烧开后转小火焖煮,约4-5小时
【冰皮月饼】
  1. 牛奶、糖粉、油混合一起放置一边
  2. 糯米粉、粘米粉、澄粉混合,放入液体中成稀面糊,静置30分钟
  3. 蒸锅水滚后,放入面糊,大火蒸15-20分钟
  4. 取出后,用筷子用力搅拌面糊至顺滑,冷却
  5. 皮10g一个(正常大小的就是40g),【红豆沙】7.5g一个(正常大小的为30g)分成等份
  6. 手和模具上拍糕粉,将豆沙馅包入冰皮,放入模具里压实脱模
  7. 冷藏一晚后即可食用

做成这样小只的也有好处,那就是一口一个,如果是解解馋,一两个也罢,一点都不怕热量问题;但怕就怕在停不了口,一个接一个,就……