Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Friday, September 7, 2012

金银花卷 Steamed Twisted Rolls

我和兔牙哥都很喜欢玉米面,犹记得我当初所做的第一个成功蛋糕,就是用玉米面和苹果做的,那叫一个香,兔牙哥还曾经割舍几块招待朋友们当下午茶——虽然朋友们好像不怎么有感触,但兔牙哥一副很心疼的样子,为他们的不察觉而感到惋惜似的。花卷曾是我“最不喜欢的早餐”之一,但自己做的这款“金银花卷”,由于有了玉米面的滋味,也变得好吃起来。
摘改自“爱厨房”的《金银花卷》。

食材(做10-12个):
  • 300 g 中筋粉
  • 100 g 玉米面
  • 4 g 干酵母粉
  • 适量 白糖(根据各人口味调整,我放了约2 tbs)
  • 适量 温水

做法:
  1. 将100g中筋粉和100g玉米面混合,放入约1tbs的糖,混合均匀
  2. 将2g酵母放入少量温水中拌匀,再倒入以上面粉里,加入适量的水,揉成光滑面团,发酵1小时
  3. 将剩下的200g中筋粉与1tbs糖混合,同样放入加了2g酵母的温水和适量的水,揉成光滑面团,发酵1小时
  4. 两个面团排气压扁,叠起擀成椭方形薄片,左端短边处向中轴线卷起,卷至一半后将面片翻面,从另一端短边处向中轴线卷起
  5. 双卷每2cm左右切一刀,切下的小花卷儿切面朝上,饧20分钟
  6. 蒸锅里的水大火煮开后,将花卷沸水入屉,大火蒸8-10分钟后,关火等2分钟再开盖取出即可

吃不掉的我都放在了冰箱冷冻格,早上起来放上蒸锅,大火沸后蒸5分钟就好,取出来就又是柔软而有弹性的新鲜花卷了。