Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Monday, September 3, 2012

芝麻土司 Sesame Seeds Bread Loaf

长周末最后一天,决定在家好好做早餐。左选右选,在《狐狸们的家中烘焙》里挑了一个看着简单的食谱。但是等我把所有材料全部放入搅拌缸里开始搅拌,发现食谱里的液体量在实际中是远远不够的……这本书的翻译啊,你是想怎样!
摘改自《狐狸们的家中烘焙》之《芝麻面包》。
(友情提醒:看来这本烘焙书里的面包蛋糕和饼干不时都会有配比问题,需要谨慎选择小心下手适时调整)

食材(做约1个土司包,经过调整):
  • 300 g 高筋粉
  • 4 g 干酵母粉
  • 5 g 盐
  • 12 g 糖
  • 20 g 枫糖浆(原食谱麦芽糖)
  • 15 g 黄油
  • 200 g 牛奶(几乎是书里的8倍量……)
  • 30 g 黑芝麻核桃粉,面团本身用
  • 适量 白芝麻,装饰表面用

做法:
  1. 将除开白芝麻之外的所有食材全部混合进搅拌缸,用搅拌机搅至接近完全阶段,约30分钟
  2. 大碗里抹油,将面团放入、盖保鲜膜进行第一次发酵,至发至两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷,约2小时
  3. 面团排气,分2份滚圆,盖毛巾,进行15分钟的中间发酵
  4. 分别擀成椭圆形,长边和模具长边差不多;长的两边向内折,捏合滚成圆柱形
  5. 表面沾水,裹上足量的白芝麻,模具里抹油,面团入模,在放了开水的烤箱内进行二次发酵,至两倍大,约40分钟
  6. 烤箱预热180度C,烤约30分钟,至表面金黄即可

放凉后我切下几片看,发现面包特别软,自己家的黑芝麻核桃粉又足量,闻着香香,真想快些到第二天早上。